Posts Tagged ‘courgette’

Courgettesalade met mini-tomaatjes

zondag, augustus 21st, 2011

Voor het eerst in m’n leven heb ik rijpe tomaatjes, in allerlei kleurtjes, en ze zijn super. Ze zijn het waard om in een hele lekkere salade terecht te komen, en gelukkig heb ik ook hele lekkere kleine courgettes. Al gewoon heerlijk om zo te eten in dunne plakjes…

Schaaf de courgetjes met een dunschiller in de lengte in dunne plakken en leg ze in een mooie schaal. Snijd een flinke teen knoflook in hele kleine snippers en laat die in een plas olijfolie even aanzweten tot de geur eraf komt. Ze mogen in geen geval bruin worden! Giet de knoflook met de olijfolie over de courgette, besprenkel met wat balsamicoazijn, zout en peper, en roer om. Ten slotte de in kwartjes gesneden tomaatjes er op leggen. Smullen!

Courgette/aardappelschotel

zaterdag, juli 16th, 2011

Alweer ‘één van de lekkerste recepten met courgette’.
Kook een pond vastkokende aardappeltjes 5 minuten voor. Snijd ze daarna in dunne schijfjes. Mag echt dun zijn, een paar millimeter dik. Snijd een zelfde hoeveelheid courgette in net zulke dunne schijfjes. Wanneer je hiervoor een tikje te groot gegroeide courgettes gebruikt, moet je ze misschien schillen (een goeie test daarvoor is om even met je nagel over de schil te gaan: als je de schil heel gemakkelijk beschadigt is hij nog mals genoeg).
Vet een ovenschaal in met olijfolie, en leg er dakpansgewijs een laagje courgetteschijfjes in. Schik daarop een laagje aardappelschijfjes, enzovoort, tot alles op is.

Roer in een kom crème fraiche met wat melk tot een sausje en voeg naar smaak zout en peper toe, eventueel nog wat bieslook toevoegen. Giet dit over de ovenschotel en zet  het geheel een half uurtje in de oven (200 graden) tot de bovenkant iets begint te kleuren en dien op. Errug lekker om de sappen met een beetje stokbrood te soppen.

En dit is ook een heerlijk recept om mee te variëren, bijvoorbeeld: wat kappertjes erdoor, wat kaas erover, dunne schijfjes tomaat ertussen…

 

Gevulde courgette

woensdag, juni 29th, 2011

Eén van de lekkerste manieren (maar gelukkig ken ik er meer) om courgette te eten. Met name geschikt als de courgettes al aan de grote kant zijn. En dat kan in de moestuin maar zo gebeuren… De schil moet nog zacht zijn (krab er even met je nagel over), anders hoef je niet aan dit recept te beginnen, dan zijn ze hooguit nog geschikt voor soep.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en haal het vruchtvlees er met een scherp mesje uit. Bestrooi de binnenkant van beide helften met iets suiker en leg ze in een beöliede braadslee.
De vulling maken: fruit een flinke gesnipperde ui in olijfolie en voeg er bv. in kleine stukjes gesneden paprika, aubergine en tomaat aan toe. Ook het overgebleven vruchtvlees van de courgette kan er, aan kleine stukjes gesneden, door. Samen even laten bakken en een restje rijst (couscous, bulgur) toevoegen. Op smaak maken met zout, kaneel en peper. Eventueel wat tomatenpuree en sambal. Het mengsel mag niet te flauw zijn, want courgette (en zeker een wat grotere) is van zichzelf niet overdreven uitgesproken van smaak.
De uitgeholde courgettes vullen met het mengsel en rijkelijk bestrooien met geraspte kaas. Ruim 30 minuten in een op 200 graden verwarmde oven, tot de kaas begint te bruinen.

Je kan als je wilt ook vlees aan de vulling toevoegen: gehakt mee braden of stukjes worstvlees. En in plaats van rijst werken met wat oud, in melk geweekt stokbrood, en er dan, van het vuur af, een rauw ei doorheen mengen.

Ik vind een klein pietsje kaneel wel essentieel. Ik heb er ook wel eens wat bloemetjes (met mate!) van lavendel door gedaan, voor een iets zoete toets.

Courgettegratin

maandag, april 25th, 2011

Alvast een voorproefje op een lange hete zomer en vooruitlopend op een hopelijk overvloedige courgette-oogst (de zaden zijn net gisteren de grond in gegaan) aten we vanavond een courgettegratin uit Jamies reizen. Het was meteen ook een mooie gelegenheid om ons laatste blikje eendenconfit open te maken.

Redelijk simpel te maken: een grote ui in dunne ringen snijden en in een grote koekenpan langzaam bakken in wat eendenvet. Zo’n 20 minuten, de ui moet zoet worden, maar niet verbranden. Als de uien klaar zijn een kop rijst en een in dunne plakjes gesneden courgette in dezelfde pan toevoegen en omscheppen.
Intussen een halve liter bouillon warm maken (ik gebruikte een stuk van een kippenbouillonblokje en voegde wat bleekselderij, prei en een laurierblad toe om de smaak iets meer mee te geven. De hete bouillon over het rijstmengsel gieten en een paar minuten laten koken terwijl je af en toe roert. Het mengsel moet smeuïg blijven.

Na een minuut of 5 wat crème fraîche en wat geraspte kaas toevoegen, op smaak maken met zout en peper, en het rijstmengsel overdoen in een ingevette ovenschaal. De meeste courgette moet bovenop komen te liggen. De schaal afmaken met een laagje geraspte kaas en 40 minuten in de oven zetten (190 graden).