Archive for the ‘Lunch’ Category

Supercombi

woensdag, juni 19th, 2013

Iedereen zou zijn eigen asperges moeten verbouwen! Dat is hier in ieder geval een groot succes! Elke week eten we twee of drie keer asperges. En dit is echt een supercombi!

Gegrilde asperges met ei

Heerlijk om de asperges in de zachte dooier te dopen! Parmezaanse kaas erbij, en een bruin stokbroodje. Mmmm…

gegrilde aspergesIk gebruik een supersimpel grilpannetje van gietijzer, dat werkt geweldig.

 

Courgetteomelet

dinsdag, augustus 21st, 2012

Nog maar eens een keer over courgette, want die dingen groeien je gewoon achterna! Toch verveelt het nog niet, dit is gewoon ook weer een erg lekker recept: courgettepannenkoek. Ik vond het in een oud Perzisch kookboekje, en het zou bijvoorbeeld ook met aubergine gemaakt kunnen worden.

Een flinke geraspte of gesnipperde ui zachtjes fruiten in een grote koekenpan, tot goudgeel. Een courgette grof raspen en erbij voegen. Een klein theelepeltje kurkuma (geelwortel, toko) erbij en een flietseltje suiker. Zachtjes samen bakken tot het meeste vocht uit de courgette is. Wat zout en peper toevoegen.
Inmiddels twee of drie eieren samen in een kom breken en her courgettemengsel erdoor roeren. Op smaak maken met zout en peper en terug in de pan doen. De omelet of pannenkoek zachtjes bakken en keren om de andere kant te bakken.

Lekker voor de lunch of met een groene salade als hoofdgerecht.

En … dit is één van de weinige gerechten waarin ook een iets uit zijn krachten gegroeide courgette nog wel voldoet.

Geroosterde bloemkool en broccoli

zondag, juli 22nd, 2012

Bij thuiskomst heeft de tuin een verrassing in petto: één van de broccoliplanten heeft wonderlijk genoeg een bloemkool voortgebracht, maar ook de échte broccoli heeft goed zijn best gedaan. En verder niet zoveel in huis, dus als lunchgerecht maak ik geroosterde bloemkool en broccoli.

Snijd de bloemkool en de broccoli in dunne plakken (ongeveer een centimeter dik). Vanwege de losse structuur worden dat geen echte plakken, maar dat geeft niet; ook het ‘afval’ wordt gebruikt. Dikke roosjes snijd ik doormidden. Leg alles (dus ook het ‘afval’) op een bakplaat en besprenkel het geheel flink met olijfolie, peper en zout. Goed mengen, zodat de olie overal een filmpje overheen legt, en vervolgens een half uur roosteren in de oven op 200 graden. Na dat half uur beginnen de groenten als het goed is al wat te kleuren. Door elkaar husselen, weer over de bakplaat verdelen en nog 10 minuten roosteren. Na die 10 minuten misschien nog een keer husselen en verder roosteren tot er bruin/bijna zwarte plekken op de bloemkool zijn ontstaan. Het mag best stevig geroosterd zijn, dat is lekker. Eventueel bij de laatste keer husselen een verkruimelde peperoncino toevoegen.
De groenten over bordjes verdelen, bestrooien met Parmezaanse kaas en eventueel nog wat olijfolie, en serveren met lekker stevig brood.

Wortel-sinaasappelsoepje

zondag, februari 26th, 2012

Good ol’ Jane Grigson was de inspiratiebron voor een superfluwelig lunchsoepje.

Fruit een half gesnipperd uitje zachtjes in een beetje boter. Doe er, als het uitje glazig is, 200 gram in kleine stukjes gesneden winterwortel bij, en laat dat even meefruiten. Een half litertje lichte kippenbouillon erbij en een half uurtje zachtjes laten koken tot de wortel gaar is. (Ik gebruik rustig bouillontabletten hiervoor, maar meestal wel wat minder dan de fabrikant voorschrijft, anders gaat de smaak van de tablet overheersen.)
Pureer de soep (zeef, blender of staafmixer), voeg het sap van een halve sinaasappel erbij en wat geraspte sinaasappelschil. Op smaak afmaken met zout en peper.

That’s it. Maar wow!

Koolsalade voor de lunch

zaterdag, januari 21st, 2012

Wintertijd is kooltijd. Tenminste bij mij ligt er altijd wel één of andere kool op de plank: gisteren maakte ik een koolsoep met zo’n mooie savooiekool, vandaag een lunchsalade met chinese kool en wortel.

In oorsprong is een coleslaw met witte kool of spitskool, maar die had ik nu even niet bij de hand. En bovendien gaat het met chinese kool sneller omdat hij niet lang hoeft te marineren.
Het principe blijft gelijk: Snijd (of schaaf) de kool in hele dunne repen, rasp een flinke winterwortel (liever nog julienne snijden) en doe ze samen in een kom. Schenk een scheut doodgewone azijn in een steelpannetje, doe er een schep suiker, een klein schepje zout en een gekneusde teen knoflook bij. Laat aan de kook komen, en roer tot de suiker is opgelost. Giet dit mengsel over de salade en meng goed. Laat het een paar minuten intrekken. Voeg vers gemalen zwarte peper toe, een paar lepels mayonaise en als je hebt een klein beetje dyonmosterd. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade een half uurtje staan (bij het gebruik van witte kool of spitskool mag dat wel een paar uur zijn). Voeg naar smaak wat citroensap toe, en serveer met lekkere warme broodjes. Of patat!

Quinoa-salade met pompoen en ui

zaterdag, december 3rd, 2011

Gisteren voor het eerst iets met quinoa gemaakt. Eerst maar eens iets simpels om te proeven hoe quinoa smaakt.

Ik kookte 100 gram quinoa in ruim water ongeveer 9 minuten. Daarna in een zeef met koud water afgespoeld en uit laten lekken. Intussen de oven op 180 graden voorverwarmen en een klein pompoentje in plakken van ongeveer een halve centimeter snijden, en daarna in hapklare stukken (de schil kan er rustig aanblijven, die wordt heel zacht). Twee rode uien pellen en in achten snijden.
De stukken pompoen en ui op een bakplaat leggen, olijfolie erover, wat sambal, korianderpoeder en heel iets komijn. Husselen tot alle stukken met de olie en kruiden bedekt zijn en in 20 minuten garen in de oven. Wanneer de groenten bruine randjes beginnen te krijgen zijn ze klaar.
Ik maakte het mezelf erg makkelijk door de uitgelekte quinoa op de bakplaat te scheppen en daar door de groenten te scheppen. De quinoa wordt dan lekker weer een beetje warm, en krijgt gelijk al een dressing van olijfolie mee. Wat citroensap erdoor, en op smaak brengen met peper en zout. Vervolgens schepte ik de salade in twee grote kommen en versierde met fijngesneden korianderblad en lenteui.

De quinoa smaakt heerlijk granig, een beetje vergelijkbaar met bulgur. Bruikbaar voor van alles en nog wat. Dit was in ieder geval een lekker voedzaam lunchje.

Pannenkoek met snijbiet en feta

woensdag, november 9th, 2011

Voor de lunch bak ik regelmatig een pannenkoek met snijbiet en feta. En omdat het nog niet gevroren heeft hebben we nog steeds snijbiet.
Gewoon een pannenkoekbeslag maken, van bijvoorbeeld 125 gr. bloem, een ei, snuf zout, en dan met een garde melk toevoegen tot het de juiste consistentie heeft. Dit is genoeg voor twee flinke pannenkoeken.

Intussen in een grote anti-aanbakpan de in stukjes gesneden stengels van snijbiet in wat olijfolie voorbakken. Na 5 minuten het in reepjes gesneden blad toevoegen, en even meebakken tot het geslonken is. Een stuk feta verkruimelen en over de snijbiet verdelen. De helft van het beslag erover gieten en de pannenkoek bakken tot de bovenkant begint te stollen. Keren, en de andere kant bakken.

Ik doe er stroop op, dat vind ik lekker, ik houd ook erg van spekpannenkoeken met stroop. Dit is een vegetarische variant. Maar het kan ook vast wel zonder stroop. En gisteren was ik de feta vergeten, maar die miste ik eigenlijk niet eens.

Groene pannenkoek

vrijdag, mei 20th, 2011

Alweer zo’n fijne manier om van je onkruid af te komen: bak er een pannenkoek van!

Maak een beslag van 75 gr. boekweitmeel, 50 gr. bloem, 1 ei en melk. Niet te dik en niet te dun.
Pluk in de tuin flink veel groen: paardenbloemblad, kervel, muur, brandnetel, eeuwig moes enz., en snijd het aan dunne reepjes. Er kan ook wat lente-ui of iets dergelijks door. Meng alles door het beslag tot het er flink groen van ziet. Zout toevoegen en in een grote koekenpan in 15 à 20 minuten bakken tot de koek gaar is. Halverwege een keertje keren.

Wij vinden hem heerlijk als lunch, en je hebt voorlopig in ieder geval geen honger!

Rode linzensoep

vrijdag, april 8th, 2011

Een heerlijke simpele soep geïnspireerd op de Ezau-soep uit Bijbels Culinair van Han Wilmink. Wat mij betreft een echte lunchsoep. Vandaag ga ik hem lekker weer maken:

Een grote ui snipperen en in olijfolie smoren, een in stukken gesneden winterwortel erbij doen, wat knoflook en koriander en komijn (ik gebruik poeder, maar je kan ook zaad vijzelen). Alles even samen laten smoren, af en toe omscheppen. Vervolgens 200 gram rode linzen toevoegen en 800 dl bouillon. Een laurierblad toevoegen, en een halve citroen (met schil en vruchtvlees en al). Wat sambal of harissa voor een beetje pit is ook erg lekker.

Dit alles samen een half uur zachtjes laten koken. De citroen eruit halen, en afmaken met zout en peper. Het is extra lekker om nog wat vers korianderblad over de soep te strooien bij het serveren, en brood erbij, natuurlijk.

Misosoep met spinazie en tofoe

maandag, oktober 18th, 2010

We willen nog zoveel mogelijk van de tuin profiteren voordat de nachtvorst er een eind aan maakt, en er is nog volop spinazie. Voor de lunch een misosoepje met spinazie gemaakt. Andere ingrediënten: 1 l. water, een klein bouillonblokje, blokjes tofoe. Een paar minuten samen koken, vervolgens de grof gesneden nieuwzeelandse spinazie erbij. 60 gram (rode) miso met een beetje hete bouillon losroeren en aan het soepje toevoegen samen met een in ringetjes gesneden bosuitje. Simpel en lekker. ‘t Zal wel flauwekul zijn, maar ik eet zo’n soepje altijd met een chinese stenen lepel.