Archive for mei, 2011

Groene pannenkoek

vrijdag, mei 20th, 2011

Alweer zo’n fijne manier om van je onkruid af te komen: bak er een pannenkoek van!

Maak een beslag van 75 gr. boekweitmeel, 50 gr. bloem, 1 ei en melk. Niet te dik en niet te dun.
Pluk in de tuin flink veel groen: paardenbloemblad, kervel, muur, brandnetel, eeuwig moes enz., en snijd het aan dunne reepjes. Er kan ook wat lente-ui of iets dergelijks door. Meng alles door het beslag tot het er flink groen van ziet. Zout toevoegen en in een grote koekenpan in 15 à 20 minuten bakken tot de koek gaar is. Halverwege een keertje keren.

Wij vinden hem heerlijk als lunch, en je hebt voorlopig in ieder geval geen honger!

Vietnamese BBQ

maandag, mei 16th, 2011

Na de helaas door FC Twente verloren bekerfinale werd het toch nog gezellig… Met een Vietnamese koolsalade en stokjes met gemarineerd varkensvlees.

Varkensvlees in blokjes snijden. Voor de marinade een kleine ui, knoflook, wat sambal, iets kaneel, suiker, vissaus en een eetlepel olie in de blender tot een papje malen. De blokjes varkensvlees hierin marineren, dat mag best een paar uur.

Voor de salade gebruikte ik een halve spitskool, een rode ui, wat radijsjes, een flinke hoeveelheid verse munt en koriander. Alles in hele dunne reepjes snijden, schaven, eigenlijk.
Een dressing maken van het sap van een halve citroen, wat wasabipoeder, geraspte gember, sojasaus, suiker, vissaus, en een paar druppels sesamolie. De salade hiermee aanmaken. Zout, zoet, zuur, alle smaken moeten duidelijk naar voren komen.
Op het laatst voegde ik nog het radijsblad fijngesneden toe. Maar ook fijne reepjes wortel of komkommer zouden prima door deze salade hebben gekund.

Nou ja, inmiddels is dan de barbecue al wel aan, en de blokjes varkensvlees kunnen op lange satéstokjes worden geprikt om ze te roosteren.

De salade serveerde ik met geweekte Tags:
Posted in Aziatisch, Wat aten wij ... | No Comments »

Mojo verde en papas arrugadas

zondag, mei 15th, 2011

Ofwel: groene saus met in de schil gekookte aardappeltjes. Een specialiteit van de Canarische eilanden.

Eigenlijk is het heel simpel: Zet kleine vastkokende aardappeltjes op in een pannetje water met flink veel zout, zeg twee eetlepels.
Kook de aardappeltjes op hoog vuur tot ze gaar zijn en drooggekookt. Wel opletten dat ze niet aanbranden, het laatste stukje water is meestal onverwacht snel verdampt!
De grap is dat door het droogkoken het zout zich afzet op de schil van de aardappeltjes. Die zien er daardoor uit als stenen die zo van de rotsen komen. Op het bord pel je het zoute velletje er van af.

Je eet de aardappeltjes met Mojo verde. Daarvoor snijd je een kleine groene paprika in stukken, een groene peper (ik had geen groene peper, maar wel een groene turkse puntpaprika en een peperoncino) en twee teentjes knoflook. Die maal je in de foodprocessor tot een saus samen met een klein bosje koriander (alles van de koriander kan gebruikt worden; blaadjes, steeltjes, worteltjes, zaad), wat komijnpoeder, rode wijnazijn en olijfolie. Op smaak maken met zout en peper.

Een heerlijke smaak-combinatie.  Het kan als voorgerecht gegeten worden, bijvoorbeeld, maar wij aten het nu als hoofdgerecht. Erbij serveerde ik daarom nog gegrilde plakken aubergine en wat komkommer, heel  eenvoudig aangemaakt met wat olie en azijn.

Soepje met vogelmuur

zaterdag, mei 14th, 2011

Dit is nu echt onkruidbestrijding; een lunchsoepje met vogelmuur. Ik snipper een ui, laat die zachtjes geuren in een pan met wat boter. Twee aardappels aan blokjes erbij en een beetje groen van een prei. Een liter water en een kippenbouillontabletje. (Ik neem altijd maar weinig bouillontablet, veel minder dan de fabrikant zou willen, want dan vind ik de smaak veel te heftig worden: het tablet hoeft alleen de smaak van de soep maar te ondersteunen) Een blaadje laurier en wat salieblad mee laten trekken.
Als de aardappels gaar zijn de laurier en de salie uit de pan halen, en een flinke bos vogelmuur in de soep knippen. dat knippen doe ik omdat de stelen van de muur zich anders straks lastig laten verhaspelen. Laten slinken en mee laten koken. Tot slot de soep pureren met de staafmixer en afmaken met wat peper.

Kikkererwtenschotel met eeuwig moes

woensdag, mei 11th, 2011

Deze spaanse boerenschotel is ook weer ideaal om allerlei groens uit de tuin in te verwerken, en, als je weinig tijd hebt om te koken, is hij makkelijk van te voren te maken.

Bak in een braadpan plakjes chorizo uit, en voeg gesnipperde ui en knoflook toe. Samen een minuut of 5 laten fruiten en een blik kikkererwten toevoegen. Kruiden met wat sambal en paprikapoeder, het liefst de ‘picanto’, die heeft een rokerige smaak en dat is precies wat je hier wilt proeven. Ik neem hem mee uit Spanje, maar met enige moeite is hij ook in Nederland wel te krijgen. Dit is de basis.

Vervolgens kun je er aan groens eigenlijk alles in doen waar je in de tuin maar van af wilt. Maandag maakte ik deze schotel met zo’n 200 gram fijngesneden eeuwig moes. Maar ook een combinatie met andijvie-achtige bladgroente (als brandnetel, paardebloemblad, spinazie, snijbiet) zou prima kunnen. Een fijngesneden tomaat erbij, op smaak brengen met zout en peper en samen laten stoven tot de groenten gaar zijn. Zorg dat er voldoende vocht in de schotel zit, hij moet een beetje smeuïg zijn.

Ik serveer de schotel meestal met gekookte aardappeltjes.

Klassieke witte asperges

vrijdag, mei 6th, 2011

Gisteren hadden we gewone witte asperges. Heerlijk klassiek, met gekookte krieltjes, een eitje en een plak ham.
Erbij een botersaus van boter, iets bloem en aspergekookvocht. Wat room erdoor, zout, nootmuskaat en peper. Ik maak meestal het bord op als we asperges op deze manier eten. Dus de asperges, de ham en het ei een beetje mooi schikken en de saus erover gieten. Een flinke streep geknipte verse kruiden over de saus strooien. Gisteren was dat een combinatie van peterselie, kervel en bieslook/lente-ui.
De rest van de saus en de gekookte aardappeltjes op tafel zetten.
Was heerlijk.

Groene asperges met zalm

maandag, mei 2nd, 2011

Groene asperges gekregen van Henriëtte. Die van mij staan er prachtig bij, maar de planten zijn pas twee jaar oud, dus ik mag nog niet oogsten. Daar heb je dus gelukkig vrienden voor…

Ik gaf ze een oosterse switch: de asperges schillen waar nodig, en de dikste exemplaren door midden snijden. Een paar worteltjes in schuine, dunne plakjes snijden. In een pan wat boter en olie warm laten worden en daarin de asperges en wortelplakjes zachtjes bakken. Wanneer ze bijna gaar zijn wat geroosterde sesamzaadjes en lichte sojasaus erover. Afmaken met een paar druppels sesamolie.

Erbij aten we zalm, gemarineerd in een papje van miso (lichte miso), rode peper of sambal, sojasaus en geraspte gember. Bakken en afmaken met lente-ui, sesamolie en sesamzaadjes. En verder nog rijst en de komkommersalade die ik al eerder publiceerde.

Eeuwig moes met een eitje

maandag, mei 2nd, 2011

Het eeuwig moes (of is het de eeuwige moes?) staat te pronken in mijn tuintje. Ik gebruik wel eens een paar blaadjes als vulling samen met andere groenten bijv. in een omelet of bami, maar heb het nog nooit solo gegeten. En de lente is een mooie tijd om wat dat betreft te experimenteren, want de blaadjes zijn nu lekker fris en jong. In de winter wordt de groente wat harder.

Gisteren alleen thuis en een lunchje met eeuwig moes in de hoofdrol gemaakt. Ik plukte een paar handen vol blaadjes en sneed ze fijn. Even blancheren in een pan kokend water.
Vervolgens wat boter smelten in een koekenpan, de eeuwig moes afgieten en in de koekenpan leggen, vermengd met wat zout. Daarop een eitje breken, zout en peper erop. Ik maakte de dooier iets stuk, en het eitje gaar laten worden met de deksel op de pan. Het hoeft niet hard te bakken; de zachte, groene smaak van de kool (eeuwig moes is een koolsoort), de boter en het ei zijn een heerlijke combinatie.

Ik had er een paar ansjovisjes opgelegd om een spannender geheel te krijgen, maar dat bleek niet echt nodig of beter. Ik denk – en dat gaan we vandaag dus proberen – dat een plakje achterham er lekkerder bij is…