Posts Tagged ‘tahoe’

Aziatisch soepje met kokosmelk en spinazie

woensdag, oktober 26th, 2011

Gelukkig heeft de tuin de nachtvorstjes van vorige week overleefd, dus we hebben nog volop spinazie. Tijd voor een geurig soepje!

Maal in de blender een in stukken gesneden ui, twee tenen knoflook, een flink stuk verse gemberwortel (in plakjes) met wat olie, een schepje suiker en sambal tot een papje.
Verhit  olie in een braadpan en fruit de boemboe tot het geheel geurig is en de ui goud gekleurd (dat kun je niet zien, omdat de boemboe al gekleurd is, maar wel ruiken!). Voeg dan een blikje kokosmelk en twee vastkokende aardappelen aan partjes toe. Vul de soep aan met een halve liter kippenbouillon.

Zet intussen rijst op met wat zout. Ik doe twee eieren bij de rijst, die worden gelijk meegekookt. Als de rijst gaar is de eieren eruit halen en pellen. Ten slotte spinazie en taugé bij de soep doen. Even laten meewarmen en de gepelde eieren toevoegen.
De soep opdienen met een kommetje rijst en sambal.

Er kunnen bijvoorbeeld ook nog boontjes meegekookt worden, peultjes of schijfjes wortel. En in plaats van een ei kan je ook blokjes tahoe, blokjes vis of een beetje grote gepelde garnalen toevoegen. Kortom: een soepje waar je met een beetje beleid van alles in kwijt kan. En heerlijk geurig!

Tofu-salade en rijst

dinsdag, september 27th, 2011

Een heerlijk en simpel receptje met rauwe tofu (of tahoe). Koop hiervoor een blok zachte, verse tofu bij de toko, de supermarkt-variant is echt minder lekker.
Dit gerechtje maak ik per persoon in een mooi chinees kommetje.

Snijd de tofu in blokjes van een kleine centimeter en leg ze in de kommetjes. Een rode peper heel fijn snijden en over de tahoe strooien (maar ik behelp me bij gebrek aan rode peper ook wel met een theelepeltje sambal). Vervolgens fijngeknipte koriander over de kommetjes verdelen en een in ringetjes gesneden bosui. Wat dunne, lichte sojasaus erover en een paar druppels sesamolie. Tenslotte in een koekenpannetje een scheut zonnebloem- of arachideolie verhitten en een kleine eetlepel daarvan in de kommetjes gieten, door de hitte gaat het lekker knetteren. Klaar. Serveren en met stokjes eten!

Ik serveer het met gekookte rijst en gewokte chinese kool (wat gehakte knoflook in olie en vervolgens de in grove repen gesneden kool, afmaken met een scheut oestersaus).

Diens nasi

dinsdag, augustus 23rd, 2011

Zo noemt H. het altijd: Diens nasi. Lijkt best veel op nasi van de chinees, maar is toch weer anders.

Zorg dat je gekookte rijst hebt. Liefst van een dagje oud. Je kan er ook op de dag zelf speciaal rijst voor koken, maar omdat de rijst dan nog vochtig is, ben je veel langer met  het bakken van de rijst bezig. Want dat is meteen de belangrijkste mededeling: nasi is gebakken rijst. En moet dus droog zijn.

Begin met een ui te snipperen. Giet een scheutje zonnebloemolie in een grote anti-aanbak-koekenpan. Doe de uitjes erin, en begin ze langzaam te bakken. Ondertussen snipper je een knoflookje en doet dat erbij in de pan. Omscheppen en mee laten fruiten. Vervolgens voeg je een schep rijst toe. Niet te groot, want de rijst moet goed droog kunnen worden tijdens het bakken. Druk je met de spaan de korrels van elkaar los in de pan: er mogen geen klontjes rijst aan elkaar blijven zitten. Als alle rijst rul is, en los van elkaar, voeg je de volgende schep rijst toe. Die krijgt dezelfde behandeling: omscheppen en de korrels losmaken terwijl je langzaam doorbakt. Zo gaat schepje voor schepje de rijst in de pan. Best veel werk, maar zo is het nu eenmaal het lekkerst. Neem er de tijd voor.

Er moet natuurlijk nog wat meer vulling door. Die ui is al heel belangrijk, maar er hoort ook prei in. Ik snijd dunne ringetjes van het groen, die ik nog een keertje doormidden snijd. Tijdens het bakken van de rijst voeg ik ook  beetje bij beetje deze preisnippers toe, de donkerste groene stukjes het eerst. Ze moeten net zo droog meebakken als de rijstkorrels. Ook kan je een schepje sambal aan de rijst toevoegen en meebakken. De rijst krijgt er een mooie gouden kleur van. Veel meer doe ik er niet in aan groente.

Voor je behoefte aan eiwitten heb je verschillende mogelijkheden: ik maak meestal kleine blokjes tahoe, die ik in een aparte koekenpan ook langzaam bak. Wat zout erover, zorgen dat ze goudgeel en droog gebakken zijn, en op het laatst aan de nasi toevoegen.
Maar je kunt ook op het laatst kleine garnaaltjes aan de nasi toevoegen. Of in kleine stukjes gesneden ham. Of een omeletje.

Maak de nasi op smaak met zout en peper en met het snippers van het jongste groen van de prei, dat hoeft nauwelijks meer mee te bakken. Ik doe er nog een heel klein snufje ve-tsin door. Het schijnt niet zo goed voor je hart te zijn, maar een mespuntje maakt de smaak hier wel áf.

Serveren met bv. komkommersalade, waar je wat sambal en een snufje suiker aan toevoegt.

Misosoep met spinazie en tofoe

maandag, oktober 18th, 2010

We willen nog zoveel mogelijk van de tuin profiteren voordat de nachtvorst er een eind aan maakt, en er is nog volop spinazie. Voor de lunch een misosoepje met spinazie gemaakt. Andere ingrediënten: 1 l. water, een klein bouillonblokje, blokjes tofoe. Een paar minuten samen koken, vervolgens de grof gesneden nieuwzeelandse spinazie erbij. 60 gram (rode) miso met een beetje hete bouillon losroeren en aan het soepje toevoegen samen met een in ringetjes gesneden bosuitje. Simpel en lekker. ‘t Zal wel flauwekul zijn, maar ik eet zo’n soepje altijd met een chinese stenen lepel.