Posts Tagged ‘spinazie’

Noedels met gemarineerde biefstuk

zaterdag, november 5th, 2011

Met van die heerlijke dikke noedels van de toko. Gewoon in een plastic zakje. Ze zijn dik, dus je kookt ze ongeveer 20 minuten in flink zout water tot ze gaar zijn.

Maar marineer eerst het vlees: snijd biefstuk in dunne reepjes (hoewel ik het gisteren maakte van een stukje mals lamsvlees, dat kan dus ook) en leg ze in een kom. Een eetlepel citroen- of limoensap, wat rijstazijn, een paar druppels sesamolie, een schepje sambal en wat suiker erbij, ik gebruikte een stukje palmsuiker. Rasp een stuk gember (ik rasp gember graag vrij grof, dat geeft een echte kick) en voeg die toe aan de marinade. Laat het vlees hier een uurtje in trekken. Snijd ondertussen de groenten die je toe wilt gaan voegen in dunne reepjes: dat kan bv. wat (nieuw-zeelandse) spinazie zijn, een rode paprika, een uitje. Maar ook peultjes, schijfjes wortel of dunne plakjes bleekselderij kunnen heel goed.

Zet een grote wok op het vuur, verhit er een scheutje olie in. Haal het vlees uit de marinade, en roerbak de reepjes in de wok. Voeg de verschillende groentes toe en roerbak nog een paar minuten. Voeg ten slotte een scheutje van de marinade toe en laat het iets inkoken. Proef, en breng eventueel nog verder op smaak en voeg nog een paar druppels sesamolie toe en ringetjes lente-ui.

Serveren met de uitgelekte noedels en eten met stokjes.

Aziatisch soepje met kokosmelk en spinazie

woensdag, oktober 26th, 2011

Gelukkig heeft de tuin de nachtvorstjes van vorige week overleefd, dus we hebben nog volop spinazie. Tijd voor een geurig soepje!

Maal in de blender een in stukken gesneden ui, twee tenen knoflook, een flink stuk verse gemberwortel (in plakjes) met wat olie, een schepje suiker en sambal tot een papje.
Verhit  olie in een braadpan en fruit de boemboe tot het geheel geurig is en de ui goud gekleurd (dat kun je niet zien, omdat de boemboe al gekleurd is, maar wel ruiken!). Voeg dan een blikje kokosmelk en twee vastkokende aardappelen aan partjes toe. Vul de soep aan met een halve liter kippenbouillon.

Zet intussen rijst op met wat zout. Ik doe twee eieren bij de rijst, die worden gelijk meegekookt. Als de rijst gaar is de eieren eruit halen en pellen. Ten slotte spinazie en taugé bij de soep doen. Even laten meewarmen en de gepelde eieren toevoegen.
De soep opdienen met een kommetje rijst en sambal.

Er kunnen bijvoorbeeld ook nog boontjes meegekookt worden, peultjes of schijfjes wortel. En in plaats van een ei kan je ook blokjes tahoe, blokjes vis of een beetje grote gepelde garnalen toevoegen. Kortom: een soepje waar je met een beetje beleid van alles in kwijt kan. En heerlijk geurig!

Gevulde paprikas met spinazie en garnalen

maandag, juni 20th, 2011

Pimientos rellenos de espinacas y gambas in goed spaans.

Voor ongeveer 8 gevulde rode puntpaprika’s:

Hol de paprika’s zoveel mogelijk uit door het kapje eraf te snijden en de zaadlijsten te verwijderen, maar laat ze verder heel.
Snijd twee tenen knoflook fijn en zet ze in wat olijfolie aan tot ze goudgeel zijn en een heerlijke geur afgeven.  Voeg ongeveer 100 gram fijngesneden spinazie toe en laat slinken (of gebruik gekookte spinazie). Voeg tenslotte 100 gram garnalen toe en stoof ze even mee.
Maak een bechamelsaus door de snij-restjes van de paprika heel fijn te snijden en met wat boter zachtjes te smoren. De boter mag niet bruin worden! Voeg, als de paprika zacht en geurig geworden is twee eetlepels bloem toe en roer met een houten lepel tot een samenhangend geheel zonder klontjes. Een heel klein scheutje melk erbij doen, laat aan de kook laten komen, en roeren tot de melk weer is opgenomen. Weer een scheutje melk, aan de kook laten komen en roeren tot het is opgenomen. Enzovoort, tot je een saus van de gewenste dikte hebt. We moeten een vrij dikke saus hebben, omdat er nog vocht uit de paprika’s en de spinazie bijkomt. Op het laatst kun je nog wat room toevoegen voor extra zachtheid. Op smaak brengen met zout en witte peper, het geheel moet echt zacht van smaak blijven.

Meng wat van de saus door het spinazie/garnalenmengsel, vul de uitgeholde paprika’s ermee en leg ze in een ovenschaal. Maak de rest van de saus eventueel nog wat dunner met wat room en/of melk en giet over en naast de paprika’s. Zet de schotel in een op 200 graden voorverwarmde oven en strooi er wat peterselie op. Ongeveer 10 minuten tot een kwartier in de oven laten en lekker heet serveren met brood.

Babi Ketjap met een sajoer van wortel en spinazie

donderdag, oktober 28th, 2010

Nog altijd spinazie in de tuin! Het is nu toch bijna november. De Nieuwzeelandse spinazie bevalt echt geweldig. Gisteren maakte ik daarom maar weer eens iets met spinazie.

Voor de Babi Ketjap gebruikte ik magere varkenslappen, want die had ik nog. Maar eigenlijk is het lekkerder met wat vetter vlees.
De blokjes vlees aanbraden in olie, uit de pan halen. In dezelfde pan een gesnipperde ui, twee teentjes knoflook en geraspte gember samen fruiten tot het lekker begint te geuren. Het vlees er weer bij doen, en een lekkere ketjap manis toevoegen. Een klein schepje suiker en het sap van een halve citroen erbij. Langzaam sudderen tot het vlees boterzacht is.

Voor de sajoer een ui, laos (ik had nog verse), sereh, knoflook, sambal en trassi lichtbruin laten worden in wat olie. Een flinke winterwortel aan plakjes snijden, erbij doen en langzaam gaar laten worden. De spinazie wassen en op het laatst toevoegen, laten slinken.

Serveren met rijst en seroendeng.

Spinazierolletjes en Venkelpannenkoekjes

zaterdag, oktober 23rd, 2010

Gisteren eerst een snel hapje vooraf: roergebakken spinazie met mozzarella,  pijnboompitten en rozijnen omwikkeld met een plak serranoham. Dat ging lekker snel.

Daarvoor had ik al een zandtaartdeegje gemaakt met 125 gr bloem, 2 eetlepels olijfolie en een half glaasje grappa (maar raki zou nog beter zijn). Gekneed tot een soepele bal (heel iets warm water toegevoegd, nog). Daardoorheen gingen heel fijn gesneden reepjes venkel en wat venkelzaad.
Dat deeg kon een uurtje rusten, terwijl we de spinazierolletjes aten.
Daarna het deeg in vieren verdeeld en uitgerold tot een soort pannenkoekjes, en ze gebakken in olijfolie. Lekker warm opgegeten met een paar groene olijven (gemarineerd met reepjes citroen, knoflook, een peperoncino en wat tijm).
Leuk idee (opgedaan bij Mergenmetz) om groente op deze manier in een deegje te stoppen. Gaan we nog eens vaker doen.

Het laatste pannenkoekje konden we echt niet meer op en heb ik zojuist als lunch nog gebakken.

Kip met pompoen/citroensaus

woensdag, oktober 20th, 2010

Een restje bulgur en alweer een recept uit het boek ‘Arabia’ waren de inspiratie voor het eten van vanavond: Kippenpootjes aanbraden met zout, peper, ui, knoflook, kurkuma en gemalen koriander. Een paar tomaten en een halve flespompoen in stukjes erbij, en een beetje water. In het recept worden ingemaakte citroenen gebruikt, maar bij gebrek daaraan gebruik ik gewoon reepjes citroenschil, die ik mee laat koken.
Als alles gaar is, de kip eruit halen, en de saus met een staafmixer pureren. De kip weer terug in de saus leggen. Geserveerd met harissa, voor het beetje pit.
Erbij hadden we dus de bulgur en – natuurlijk – nog spinazie. Ditmaal gewoon gestoofd met een uitje en wat knoflook, kurkuma, zout en citroensap.

Misosoep met spinazie en tofoe

maandag, oktober 18th, 2010

We willen nog zoveel mogelijk van de tuin profiteren voordat de nachtvorst er een eind aan maakt, en er is nog volop spinazie. Voor de lunch een misosoepje met spinazie gemaakt. Andere ingrediënten: 1 l. water, een klein bouillonblokje, blokjes tofoe. Een paar minuten samen koken, vervolgens de grof gesneden nieuwzeelandse spinazie erbij. 60 gram (rode) miso met een beetje hete bouillon losroeren en aan het soepje toevoegen samen met een in ringetjes gesneden bosuitje. Simpel en lekker. ‘t Zal wel flauwekul zijn, maar ik eet zo’n soepje altijd met een chinese stenen lepel.

Salade chanliche en couscous

zondag, oktober 17th, 2010

Beide uit het boek Arabia (Merijn Tol en Nadia Zerouali).

De salade maakte ik met deels hüttenkäse/deels feta, en de couscous, die in het boek Viscouscous met aardappel, wortel en spinazie heet, met een restje kip en citroensaus van een paar dagen geleden. In plaats van tomatenpuree gebruikte ik paprikapuree. Met heerlijk flatbread van de markt erbij.

We eten al de hele week spinazie, maar dan wel zo, dat je niet door hebt dat je alweer spinazie eet. De Nieuwzeelandse spinazie staat er nog prachtig bij, maar één nachtvorstje kan er nu een eind aan maken, dus we profiteren er nog maar even van.