Posts Tagged ‘pompoen’

Quinoa-salade met pompoen en ui

zaterdag, december 3rd, 2011

Gisteren voor het eerst iets met quinoa gemaakt. Eerst maar eens iets simpels om te proeven hoe quinoa smaakt.

Ik kookte 100 gram quinoa in ruim water ongeveer 9 minuten. Daarna in een zeef met koud water afgespoeld en uit laten lekken. Intussen de oven op 180 graden voorverwarmen en een klein pompoentje in plakken van ongeveer een halve centimeter snijden, en daarna in hapklare stukken (de schil kan er rustig aanblijven, die wordt heel zacht). Twee rode uien pellen en in achten snijden.
De stukken pompoen en ui op een bakplaat leggen, olijfolie erover, wat sambal, korianderpoeder en heel iets komijn. Husselen tot alle stukken met de olie en kruiden bedekt zijn en in 20 minuten garen in de oven. Wanneer de groenten bruine randjes beginnen te krijgen zijn ze klaar.
Ik maakte het mezelf erg makkelijk door de uitgelekte quinoa op de bakplaat te scheppen en daar door de groenten te scheppen. De quinoa wordt dan lekker weer een beetje warm, en krijgt gelijk al een dressing van olijfolie mee. Wat citroensap erdoor, en op smaak brengen met peper en zout. Vervolgens schepte ik de salade in twee grote kommen en versierde met fijngesneden korianderblad en lenteui.

De quinoa smaakt heerlijk granig, een beetje vergelijkbaar met bulgur. Bruikbaar voor van alles en nog wat. Dit was in ieder geval een lekker voedzaam lunchje.

Paddenstoelen, rijst en pompoen

dinsdag, november 1st, 2011

Het is herfst. En hoe! Wat een schitterend weer hebben we… Vanmiddag zaten we buiten te lunchen. En ‘s avonds een warme, kruidige, herfstige Indiase maaltijd.

In een pan met dikke bodem een klein gesnipperd uitje in boter aanzetten. Rijst erbij, een laurierblad en wat kurkuma (geelwortel) en iets zout. Even omroeren zodat de rijst zicht lekker in de boter gewenteld heeft en iets kan aanbakken. Een winterwortel julienne snijden en erbij doen. Even meeroeren en dan water toevoegen zodat de rijst onderstaat. Ik heb er in dit stadium nog een halve kippenbouillontablet bijgedaan. Deksel op de pan en zachtjes laten koken tot er gaatjes in de rijst vallen.

Bij een groenteboer in Maartensdijk hadden we een prachtig mooi groen pompoentje gekocht, maar ik kende hem nog niet qua smaak. Bij het opensnijden rook ik gelukkig al een veelbelovend zacht-zoete pompoengeur.

Ik sneed hem in dunne parten (met schil en al) en kruidde met olijfolie, komijn, koriander, wat zout en sambal. De parten rechtop in een anti-aanbak-ovenschaal gezet en een kwartier in de oven geschoven (ca. 200 graden).

Intussen gemengde paddenstoelen in reepjes snijden. Wij hadden eikhaas, rodekoolzwammetjes en champignons. Een aardappel julienne snijden. In een koekenpan wat boter smelten, een gesnipperd uitje aanzetten, de paddenstoelen en de reepjes aardappel  erbij doen. Langzaam wat laten garen, en een eetlepel garam massala toevoegen. Een scheut melk erbij en wat room (of zure room) en verder garen. De saus dikt wat in. Voeg room of melk bij wanneer de saus dreigt droog te koken; we streven naar een dikke ragout.

Ten slotte de rijst bestrooien met fijngeknipte peterselie en even doorroeren. Serveren met de paddenstoelenragout en de geroosterde pompoen. Was een heerlijke maaltijd samen. De pompoen was heerlijk zoet van smaak en kan dus worden toegevoegd aan het rijtje hele smakelijke pompoenen…

Gegrilde pompoen

woensdag, september 28th, 2011

Belofte maakt schuld… hier de gegrilde pompoen: wij hadden zo’n mooi knaloranje pompoentje, vers uit de moestuin van Martine.

Halveer de pompoen en snijd  hem in dunne parten, iets meer dan een centimeter dik. De pitten eruit halen, de schil kan er gewoon aan blijven zitten. De schijven vermengen met olijfolie en een mengsel van zout, paprikapoeder, korianderpoeder, tijm, cayennepeper en uien-poeder (of verzin zelf iets lekkers). Op hun platte kant een bakblik leggen (zorg dat ze niet aan kunnen bakken, dus bakpapier of olijfolie gebruiken, bijvoorbeeld) en ze ongeveer 20 minuten bakken in een oven van zo’n 180 graden.

Supersimpel maar heerlijk, als bijgerecht bij van alles en nog wat. En de schil kan gewoon gegeten worden.

 

Kip met pompoen/citroensaus

woensdag, oktober 20th, 2010

Een restje bulgur en alweer een recept uit het boek ‘Arabia’ waren de inspiratie voor het eten van vanavond: Kippenpootjes aanbraden met zout, peper, ui, knoflook, kurkuma en gemalen koriander. Een paar tomaten en een halve flespompoen in stukjes erbij, en een beetje water. In het recept worden ingemaakte citroenen gebruikt, maar bij gebrek daaraan gebruik ik gewoon reepjes citroenschil, die ik mee laat koken.
Als alles gaar is, de kip eruit halen, en de saus met een staafmixer pureren. De kip weer terug in de saus leggen. Geserveerd met harissa, voor het beetje pit.
Erbij hadden we dus de bulgur en – natuurlijk – nog spinazie. Ditmaal gewoon gestoofd met een uitje en wat knoflook, kurkuma, zout en citroensap.