Courgetteomelet

augustus 21st, 2012

Nog maar eens een keer over courgette, want die dingen groeien je gewoon achterna! Toch verveelt het nog niet, dit is gewoon ook weer een erg lekker recept: courgettepannenkoek. Ik vond het in een oud Perzisch kookboekje, en het zou bijvoorbeeld ook met aubergine gemaakt kunnen worden.

Een flinke geraspte of gesnipperde ui zachtjes fruiten in een grote koekenpan, tot goudgeel. Een courgette grof raspen en erbij voegen. Een klein theelepeltje kurkuma (geelwortel, toko) erbij en een flietseltje suiker. Zachtjes samen bakken tot het meeste vocht uit de courgette is. Wat zout en peper toevoegen.
Inmiddels twee of drie eieren samen in een kom breken en her courgettemengsel erdoor roeren. Op smaak maken met zout en peper en terug in de pan doen. De omelet of pannenkoek zachtjes bakken en keren om de andere kant te bakken.

Lekker voor de lunch of met een groene salade als hoofdgerecht.

En … dit is één van de weinige gerechten waarin ook een iets uit zijn krachten gegroeide courgette nog wel voldoet.

Gegrillde courgette

augustus 7th, 2012

Heel simpel, maar in deze tijd van het jaar in het kader van ‘hoe kom ik op een leuke manier door mijn courgettes heen’ toch wel het noemen waard:

Snijd een superverse courgette in de lengte in plakken van een kleine centimeter dik. Bestrijk ze met wat (knoflook-)olijfolie en rooster er op gloeiende grillplaat aan beide kanten mooie zwarte streepjes op. Bestrooien met wat zeezout.

Klaar. Heerlijk. Kan ook met aubergine.

Eten als bijgerecht bij bijvoorbeeld lamskoteletjes of garnalen.

Geroosterde bloemkool en broccoli

juli 22nd, 2012

Bij thuiskomst heeft de tuin een verrassing in petto: één van de broccoliplanten heeft wonderlijk genoeg een bloemkool voortgebracht, maar ook de échte broccoli heeft goed zijn best gedaan. En verder niet zoveel in huis, dus als lunchgerecht maak ik geroosterde bloemkool en broccoli.

Snijd de bloemkool en de broccoli in dunne plakken (ongeveer een centimeter dik). Vanwege de losse structuur worden dat geen echte plakken, maar dat geeft niet; ook het ‘afval’ wordt gebruikt. Dikke roosjes snijd ik doormidden. Leg alles (dus ook het ‘afval’) op een bakplaat en besprenkel het geheel flink met olijfolie, peper en zout. Goed mengen, zodat de olie overal een filmpje overheen legt, en vervolgens een half uur roosteren in de oven op 200 graden. Na dat half uur beginnen de groenten als het goed is al wat te kleuren. Door elkaar husselen, weer over de bakplaat verdelen en nog 10 minuten roosteren. Na die 10 minuten misschien nog een keer husselen en verder roosteren tot er bruin/bijna zwarte plekken op de bloemkool zijn ontstaan. Het mag best stevig geroosterd zijn, dat is lekker. Eventueel bij de laatste keer husselen een verkruimelde peperoncino toevoegen.
De groenten over bordjes verdelen, bestrooien met Parmezaanse kaas en eventueel nog wat olijfolie, en serveren met lekker stevig brood.

Landloperssoep

juli 3rd, 2012

Als ik soms eens behoefte heb aan het verzamelen van mijn eigen eten, is dit een perfect recept. Komt vast goed van pas tijdens de vakantie.  Het komt uit een van de kookboeken van Moro en is ideaal na een lekkere wandeling langs allerlei eetbaar groens…

Begin met een ui te snipperen en langzaam te fruiten in olijfolie (een mespuntje zout maakt de ui zoeter). Een teen knoflook, een paar laurierbladeren en twee flinke aardappelen aan blokjes erbij. Zachtjes samen verder laten bakken met een deksel op de pan: de aardappelen moeten niet aanbakken. Voeg een halve liter bouillon toe en laat het geheel 10 minuten doorkoken tot de aardappelen gaar zijn. Verwijder de laurierbladeren en pureer de soep met een staafmixer.
Snijd al het eetbare groen aan dunne reepjes en voeg het toe aan de soep. Bak wat plakjes chorizo uit (ik had toevallig van die lekkere Turkse stinkworstjes, dat kan ook) in olijfolie en voeg ze als garnering toe aan de soep, met de bijbehorende olie.

En wat is dan dat eetbare groens? Zuring, bijvoorbeeld en brandnetelblad, paardenbloemblad, malve, klaproos, Oost-Indische kers, rucola, groen van radijs, blad van bietjes, enzovoorts.

Iraanse rabarber/komkommersalade

juni 2nd, 2012

Het Keukenkwintet repeteert morgen de hele dag, met aansluitend een eten met partners. Ieder heeft zijn eigen taakje daarin gekregen. Het hoofdgerecht gaat een Mediterrane lamsstoofschotel worden, heb ik begrepen. Ik zorg voor de bijgerechten:

Allereerst een Melanzane alla Parmigiana, een ovenschotel met aubergine, die heb ik al eens beschreven.

Vervolgens las ik in mijn zoektocht naar hartige rabarberrecepten in ‘De Smaakbijbel’ van Niki Segnit een suggestie voor een rabarbersalade met een Iraanse oorsprong. Ik maakte hem als volgt: snijd een flinke, dikke stengel rabarber in heel dunne plakjes (millimeterwerk). Schil een komkommer (een dunschiller is dan handig), snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een klein rond lepeltje de zaden eruit. De komkommer vervolgens aan net zulke dunne plakjes snijden als de rabarber. Schep de schijfjes rabarber en komkommer door elkaar in een kom, strooi er een flinke theelepel zout over, misschien nog wel wat meer, en meng dat met je handen zodat alle plakjes met het zout in aanraking komen. De bedoeling is dat het zout vocht aan de groente onttrekt en de smaak milder maakt. Laat de plakjes zo een paar uur staan en roer ze af en toe om.
Vlak voor je aan tafel gaat maak je een rond bord op met rucola, lichtjes aangemaakt met olijfolie. Leg in het midden van het bord de uitgelekte schijfjes komkommer en rabarber. Maal eventueel nog een frietseltje zout over de rucola en maak de salade op smaak af met citroensap, olijfolie, peper en gesnipperde munt.

En ten slotte nog een uiensalade met zwarte olijven. Daarvoor sneed ik een mooie harde ui aan heel dunne ringen (weer millimeterwerk). Die bestrooide ik ook met wat zout, een lekkere olijfolie en wat appelazijn. Ook dat mag een paar uur trekken, zodat de ui zijn scherpte verliest. Afmaken met uitgelekte zwarte olijven.

Half-om-half

mei 23rd, 2012

 

half-om-half gehaktTóch blijf ik het rare snuiters vinden daar bij Albert Heijn: altijd gedacht dat half-om-half betekende half rund- en half varkensvlees. Maar dit etiket doet anders vermoeden.

Op de ingrediëntenlijst staat het rundvlees overigens wel vermeld.

Paprika/vissoep

mei 22nd, 2012

Een ontzettend lekker soepje, al zeg ik het zelf ;-)

Een soepje maken begint bij mij heel vaak met een gesnipperde ui in wat olijfolie zachtjes aanzetten. Daarbij gingen dit keer een in stukjes gesneden tomaat en een loslopend stuk winterwortel, ook aan stukjes. Vervolgens een rode paprika aan reepjes.
Alles even zachtjes samen bakken, maar er hoeft niets bruin te worden. Een liter water toevoegen (maak de soep niet te dun, want dat pureert straks weer lastig) en een klein kippenbouillontabletje. Een paar blaadjes salie en een blaadje laurier als ‘kruidenbuiltje’. De soep aan de kook brengen en zo’n 20 minuten laten koken, tot alles gaar is.
De kruiden (laurier en salie) eruit vissen, en de soep pureren. Échte puristen (hihi) passeren de soep dan nog een keer door een fijne zeef, maar ik gun mezelf daar eigenlijk nooit tijd voor (en heb ook een hekel aan de vaat die dat weer geeft…). Op het laatst een paar stukjes witvis (ik gebruikte koolvis) in de soep gaar laten worden. Op smaak afmaken met zout en peper.

De soep was heel fijn van smaak, romig bijna, terwijl er geen room aan te pas kwam. En er had – maar dat bedenk ik nu pas – ook nog heel goed wat korianderblad op gekund.

Rabarbersaus

mei 16th, 2012

In Allerhande deze maand een recept voor rabarber met kip, ketjap en honing. Goed idee, maar de uitwerking van Allerhande is wel een beetje heel simpel: dat moet echt lekkerder kunnen. Ik combineerde dit idee van een rabarbersaus gisteren met paardenstoofvlees. Sinds kort is dat verkrijgbaar bij de Makro (tenminste, het is me eerder nooit opgevallen) en het doet mij echt aan vroeger denken…

Een marinade gemaakt van een gesnipperde ui, twee tenen knoflook, een paar scheuten ketjap manis, sambal, geraspte gember en honing. Ik sneed het paardenvlees in blokjes en legde die een paar uur in de marinade. Vervolgens in een braadpan olie verhit en het vlees aangebraden. De marinade erbij. Hopelijk staat het vlees nu onder. Voeg anders iets water bij, maar niet teveel. Snijd een flinke steel rabarber in 2 à 3 cm lange stukken en voeg ze bij het vlees (de rabarber zorgt nog voor extra vocht). Laat het vlees langzaam stoven, dat zal ruim een uur duren. Op het laatst voegde ik een paar eetlepels sinaasappelmarmelade toe, maar bij gebrek daaraan zou je ook geschilde schijven sinaasappel kunnen meestoven en wat geraspte schil.
Dit alles resulteerde in een heerlijk kruidige saus. We aten het gerecht met gekookte rijst en een groene salade. En ik zou niet weten waarom dit niet ook met rundvlees zou kunnen… of met die kip van Albert Heijn.

Mayonaise maken

mei 13th, 2012

Gewoon zin in patat… Vooruit, dat kan gebeuren. Maar dan wel met eigen mayonaise!

En dat is echt niet moeilijk: in de tijd dat H. patat haalt maak ik de mayonaise. Ik heb daarvoor speciaal een smalle hoge beker waar de staafmixer net in past. En de ingrediënten moeten niet te koud zijn, dat is ook belangrijk. Ik bewaar bv. eieren altijd in de koelkast, dus ik breek het ei vast en wacht tot de kou er af is, voor ik verder ga.

De basis:
Een ei (ik gebruik het ei in zijn geheel – wit en geel – maar als je een andere bestemming hebt voor het eiwit kun je ook alleen de dooier gebruiken) breken in de smalle beker. Een  theelepeltje mosterd, een eetlepel azijn (neem bv. wijnazijn) en een snuf zout en peper erbij.
Daar bovenop 1,5 dl olie (bv. zonnebloemolie, eventueel aangevuld met een scheut olijfolie). Het is belangrijk dat de olie als laatste toegevoegd wordt, die moet er echt bovenop drijven.
Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem, zonder hem aan te zetten. Pas op de bodem zet je hem aan aan, en laat hem even draaien om de onderste ingrediënten met elkaar te vermengen. Vervolgens trek je de mixer heel langzaam naar boven, zodat de olie beetje bij beetje met het ei gemengd wordt.
Mayonaise maken is in een minuutje gepiept op deze manier, en kán eenvoudig niet mislukken!

De smaak kun je verder verfijnen en er je eigen draai aan geven: door een teentje knoflook mee te laten draaien. Of door er fijngeknipte kruiden aan toe te voegen, een kneepje citroensap of een klein beetje sambal. Fijngehakte kappertjes. Nou ja, noem maar op. Deze keer ging er een heleboel fijngeknipte dragon door.

Kort gekookte sperzieboontjes erbij en een lamsworstje. Smullen.

Risotto met lamslong

mei 5th, 2012

geitenlam van de WolverleiVandaag samen met Martine een zuiglammetje van de Wolverlei gekocht en hem met Wim geportioneerd en uitgebeend. Alles gebruiken, natuurlijk, dus hier een eerste recept: Risotto met lamslong, geïnspireerd op een Italiaans recept.

Breng een liter water aan de kook, voeg zout en een laurierblad toe en kook daarin de longetjes een half uurtje. Door de hitte zwellen ze op. Wij hadden een heel klein geitje (6 kilo) en de longen wogen samen 125 gram. Laat de longen wat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes (eventuele harde, witte stukken zijn stukjes van de luchtpijp, die kun je er uit snijden). Zeef de bouillon en houd hem warm.
Bak wat spekblokjes (varken) met een klein gesnipperd uitje en een paar gesnipperde blaadjes salie zachtjes in olijfolie. Voeg een aan kleine stukjes gesneden stengel bleekselderij toe en laat die zachtjes meebakken. Voeg de blokjes long erbij en 175 gram risottorijst (voor twee personen). Laat de rijst even glazig worden, en giet er een scheut witte wijn over. Laat al roerend de rijst het vocht opnemen en voeg vervolgens de bouillon gefaseerd toe. Laat de rijst telkens weer al roerend het vocht opnemen, tot de risotto gaar en klaar is.
Breng op smaak met peterselie, geraspte Parmezaanse kaas en peper en laat nog even rusten alvorens te eten.

Hoe smaakt het? Ik vond het erg lekker, maar je moet wel bijvoorbeeld een beetje van lever houden. Longen hebben een enigszins leverachtige smaak. Als je daarvan houdt (maar H. houdt er niet zo van), is het een erg lekkere, kruidige risotto, en de long overheerst de smaak zeker niet.

Maar ja, ik moet dus nog een tweede geitje. Want ik proefde later een stukje long dat buiten de boot was gevallen, en wat was ingedroogd… Lekker kruidig door het laurierblad alleen al… Misschien is het ook een idee om de long aan dunne plakjes te snijden en iets met een vinaigrette te doen, of zo… tijm, groene sla, lekkere mayo…?

geitje past nét in de koelkast … het geitje kon nét in de koelkast, ik moest er een plank voor weghalen …