Archive for februari, 2012

Wortel-sinaasappelsoepje

zondag, februari 26th, 2012

Good ol’ Jane Grigson was de inspiratiebron voor een superfluwelig lunchsoepje.

Fruit een half gesnipperd uitje zachtjes in een beetje boter. Doe er, als het uitje glazig is, 200 gram in kleine stukjes gesneden winterwortel bij, en laat dat even meefruiten. Een half litertje lichte kippenbouillon erbij en een half uurtje zachtjes laten koken tot de wortel gaar is. (Ik gebruik rustig bouillontabletten hiervoor, maar meestal wel wat minder dan de fabrikant voorschrijft, anders gaat de smaak van de tablet overheersen.)
Pureer de soep (zeef, blender of staafmixer), voeg het sap van een halve sinaasappel erbij en wat geraspte sinaasappelschil. Op smaak afmaken met zout en peper.

That’s it. Maar wow!

Pasta, spekjes, knolselderij

maandag, februari 20th, 2012

Wat wil je eten? Carbonata. Dat is eigenlijk het standaardantwoord van H. als ik vraag wat hij eten wil. En dan bedoelt hij dat hij pasta met spekjes wil, een echte Carbonara hoeft het niet eens te wezen.
Vandaag werd het pasta met spekjes en knolselderij. Fruit een aan dobbelsteentjes gesneden ui, samen met dobbelsteentjes spek in een scheut olijfolie. Een gesnipperd teentje knoflook toevoegen en het geheel zachtjes bakken. Van een knolselderij plakken van maximaal een centimeter dik snijden. De plakken schillen en ook in dobbelsteentjes snijden. Bij de spekjes voegen. Tijm erbij en één of twee peperoncino’s voor de broodnodige pit. Zachtjes door laten bakken, zonder dat het aanbrandt.
In de tussentijd de pasta garen, wij hadden schelpjes. Als de pasta gaar is, afgieten en bij de spekjes en knolselderij voegen. Aan tafel wat Parmezaanse kaas erbij.
Soms is het leven heerlijk simpel.

Rundersaucijs

donderdag, februari 9th, 2012

AH-rundersaucijs

Tja, dat zag ik pas toen ze al in de pan lagen. Ik ben gek op groenten, maar als ik een rundersaucijs koop, wil ik vlees…

En hij was ook niet lekker… Niet vet genoeg. Tuttenvoer.

Risotto met bleekselderij en gamba’s

donderdag, februari 2nd, 2012

Soms zit je ineens tegen een enorme stuik bleekselderij aan te kijken. Die moet ook een keertje op. En dan zo dat het een beetje opschiet…

Gisteren maakte ik er een risotto mee. Hak twee tenen knoflook en snipper een ui. Fruit de knoflook en de ui zachtjes in olijfolie goudgeel. Snijd een stengel bleekselderij in kleine halve maantjes en laat die even meebakken. Voeg risottorijst toe en bak ze een paar minuten mee onder af en toe roeren. Dan een flink scheut droge witte wijn erbij en die al roerend door de rijst op laten nemen. Voeg scheutje voor scheutje (vis)bouillon toe en laat die telkens door de rijst opnemen. Voeg tussendoor telkens nog een in boogjes gesneden stengel bleekselderij toe aan de rijst. Uiteindelijk kon ik  er 4 flinke stengels in kwijt. Roer de rijst steeds weer om en voeg naar behoefte bouillon toe. Als de risotto bijna klaar is een paar flinke, schoongemaakte, rauwe gamba’s toevoegen en mee laten garen. Tot slot op smaak afmaken met een scheutje room, een kneepje citroensap, zout en wat versgemalen peper. Strooi er nog wat fijngesneden bleekselderijgroen over.