Soms zit je ineens tegen een enorme stuik bleekselderij aan te kijken. Die moet ook een keertje op. En dan zo dat het een beetje opschiet…
Gisteren maakte ik er een risotto mee. Hak twee tenen knoflook en snipper een ui. Fruit de knoflook en de ui zachtjes in olijfolie goudgeel. Snijd een stengel bleekselderij in kleine halve maantjes en laat die even meebakken. Voeg risottorijst toe en bak ze een paar minuten mee onder af en toe roeren. Dan een flink scheut droge witte wijn erbij en die al roerend door de rijst op laten nemen. Voeg scheutje voor scheutje (vis)bouillon toe en laat die telkens door de rijst opnemen. Voeg tussendoor telkens nog een in boogjes gesneden stengel bleekselderij toe aan de rijst. Uiteindelijk kon ik er 4 flinke stengels in kwijt. Roer de rijst steeds weer om en voeg naar behoefte bouillon toe. Als de risotto bijna klaar is een paar flinke, schoongemaakte, rauwe gamba’s toevoegen en mee laten garen. Tot slot op smaak afmaken met een scheutje room, een kneepje citroensap, zout en wat versgemalen peper. Strooi er nog wat fijngesneden bleekselderijgroen over.
Tags: bleekselderij