Archive for oktober, 2011

Aziatisch soepje met kokosmelk en spinazie

woensdag, oktober 26th, 2011

Gelukkig heeft de tuin de nachtvorstjes van vorige week overleefd, dus we hebben nog volop spinazie. Tijd voor een geurig soepje!

Maal in de blender een in stukken gesneden ui, twee tenen knoflook, een flink stuk verse gemberwortel (in plakjes) met wat olie, een schepje suiker en sambal tot een papje.
Verhit  olie in een braadpan en fruit de boemboe tot het geheel geurig is en de ui goud gekleurd (dat kun je niet zien, omdat de boemboe al gekleurd is, maar wel ruiken!). Voeg dan een blikje kokosmelk en twee vastkokende aardappelen aan partjes toe. Vul de soep aan met een halve liter kippenbouillon.

Zet intussen rijst op met wat zout. Ik doe twee eieren bij de rijst, die worden gelijk meegekookt. Als de rijst gaar is de eieren eruit halen en pellen. Ten slotte spinazie en taugé bij de soep doen. Even laten meewarmen en de gepelde eieren toevoegen.
De soep opdienen met een kommetje rijst en sambal.

Er kunnen bijvoorbeeld ook nog boontjes meegekookt worden, peultjes of schijfjes wortel. En in plaats van een ei kan je ook blokjes tahoe, blokjes vis of een beetje grote gepelde garnalen toevoegen. Kortom: een soepje waar je met een beetje beleid van alles in kwijt kan. En heerlijk geurig!

Ossobucco met gremolata uit de Römertopf

vrijdag, oktober 21st, 2011

Wie heeft hem nog? De römertopf? Een ideale manier om stoofgerechten te maken. (Bij gebrek aan kan dit natuurlijk ook in een braadpan op laag vuur gaar stoven, maar ik houd van de robuuste smaak en presentatie in zo’n römertopf.)

De römertopf is gemaakt van poreus materiaal. Om te voorkomen dat al het smakelijke vocht uit het gerecht in de römertopf trekt, laat je de römertopf zich eerst in een bak gevuld met water volzuigen met water. Uit laten lekken.

Wrijf een paar mooie stukken kalfs- of runderschenkel in met peper en zout en leg ze in de römertopf. Snijd een venkelknol in plakken, en twee tomaten in achtsten.
Wat tijm en rozemarijn op de schenkels leggen leggen, en vervolgens de venkel, de gesneden tomaten en een paar in vieren gesneden champignons. Leg her en der een paar klontjes boter op en verdeel er een flinke teen fijngesneden knoflook over. Sluit de topf af met het deksel en schuif hem in een koude oven, die je vervolgens instelt op ruim 200 graden.

Na zo’n 45 minuten voorzichtig de deksel eraf halen (stoom!), en een glas droge witte wijn toevoegen. Met deksel weer terug in de oven, die nu naar de 150 graden kan.

Maak intussen de gremolata: snijd een paar ansjovisfiletjes fijn en vermeng ze met citroenrasp, citroensap en flink wat fijngeknipte krulpeterselie. Haal na nog eens drie kwartier het deksel van de topf en verdeel de gremolata over de schenkels. Schuif de schotel zonder deksel nog even terug in de oven.

Serveren met pasta, polenta of gekookte aardappelen.

Pasta met worstvlees en snijbiet

maandag, oktober 17th, 2011

Een lekker simpel pastaatje.

Zet een pan gezouten water op. Snijd van 400 gram snijbiet de stelen in kleine stukjes, en kook ze 5 à 10 minuten. Doe vervolgens het gesneden blad er bij en kook nog 5 minuten tot het blad gaar is. Schep de snijbiet uit het water en laat uitlekken.

Ondertussen een uitje fruiten in olijfolie in een grote koekenpan. Een braadworstje in stukjes uit z’n velletje knijpen, en de stukjes worst meebakken met het uitje. De uitgelekte snijbiet er aan toevoegen en nog even meebakken samen met een gesnipperd teentje knoflook. Afmaken met zout en peper.

Serveren met een grove pastasoort en geraspte parmezaanse kaas.

Paddenstoelensalade

maandag, oktober 17th, 2011

Gisteren vonden we wat stekelzwammen en een paar cantharellen. Samen met de champignons die ik nog had werd het een mooi voorafje.

Het recept komt van Antonio Carluccio: de paddenstoelen schoonmaken en in plakjes snijden. In een pan een laagje water doen, voldoende om de paddenstoelen in onder te kunnen zetten. Samen met een scheut (witte wijn)azijn, een paar laurierbladeren en een schep zout aan de kook brengen, de paddenstoelen erin doen en 10 minuten laten koken. Met een spaan uit het water scheppen (eventueel zand blijft zo mooi achter in de pan) en af laten koelen. Een paar takjes bladpeterselie fijn knippen en door de paddenstoelen mengen.
In een koekenpannetje een paar eetlepels olijfolie verwarmen, en er dunne plakjes knoflook en wat gesnipperde Spaanse rode peper in aanzetten. Niet bruin laten worden! Deze olie met de  knoflook en Spaanse peper warm over de paddenstoelensalade gieten en vermengen. Afmaken met citroensap, zout en peper, en serveren met brood, boter en een schijfje citroen.

Omdat we gasten hadden maakte ik op hetzelfde bord nog carne cruda, en samen met wat rucola en Oost Indische kers (+bloemen) zag dat er zeer feestelijk uit!

Soepje van Oost-Indische kers

maandag, oktober 17th, 2011

Met het mooie weer van de laatste dagen heeft de tuin het ‘s nachts behoorlijk moeilijk. Het heeft het allemaal nog overleefd, maar het is nu wel zaak om te profiteren van de laatste groene blaadjes…

Een soepje van c stond nog op het programma: geïnspireerd door een waterkerssoepje van Jane Grigson fruitte ik een gesnipperd uitje in de boter, en voegde zo’n 200 gram sneden OI-kersblad toe. Even laten slinken en een klein schepje bloem er door roeren. Een klein beetje water toevoegen, de bloem gladroeren, nog een beetje water en weer glad roeren. Vervolgens een halve liter bouillon toevoegen en wat peper. Laat de soep een half uurtje koken, en pureer hem in de blender. Terug in de pan nog wat water of bouillon toevoegen tot de gewenste dikte. Roer een eidooier los met wat room, en giet er een scheutje soep bij. Losroeren en bij de soep doen. Op laag vuur het soepje nog even doorroeren om het ei de gelegenheid te geven iets te binden. Afmaken met peper, zout en gesnipperd OI-kersblad.

Serveren met bruin brood met boter.

Bleekselderij met ansjovis

donderdag, oktober 6th, 2011

Bleekselderij heeft wanneer het gekookt of gebakken wordt zo’n heerlijk kruidig/zoete smaak. Gisteren sneed ik een aantal stengels bleekselderij in 5 cm lange stukken en kookte ze kort in heel weinig water.
In een koekenpan fruitte ik zachtjes een uitje. Toen dat zacht geworden was twee tenen knoflook aan dunne schijfjes erbij en 5 zoute ansjovisfiletjes aan stukjes. Mengen met de ui en verder laten garen.
De bleekselderij afgieten en bij het ui/ansjovismengsel in de koekenpan leggen. Husselen, deksel erop en 5 minuten laten staan. Nog een keertje husselen, en afmaken met peper. Zout is waarschijnlijk niet nodig, omdat de ansjovis voldoende zout bevat.

Heerlijk met pasta en een restje Boeuf Bourguignon.