Archive for juli, 2011

Gemarineerde aubergines

donderdag, juli 28th, 2011

Veel complimentjes gehad over mijn aubergine-antipasti: snijd een kilo aubergines in de lengte in heel dunne (zo’n 1/2 cm) plakken. Maak een marinade/vinaigrette van olijfolie, balsamico-azijn, verse tijm, zout en peper. Snijd twee tenen knoflook aan heel dunne plakjes.

Verhit een grillplaat, en kwast de aubergines in met een beetje olijfolie. Hoeft echt niet veel te zijn, wanneer je de aubergine lang en langzaam grilt worden ze vanzelf vochtiger en gaar. Gril ze op de grillplaat/grillpan tot ze gaar zijn en zwarte streepjes hebben. Neem de tijd, het grillen hoeft niet heel snel te gaan, maar de plakken moeten echt lekker gaar worden. Keer ze halverwege en bestrooi ze aan één kant met heel iets zout. Leg de gare plakken aubergine in één laag in een schaal en druppel er wat marinade over, leg her en der een plakje knoflook en wat tijm. Gril ondertussen de volgende portie aubergines en behandel ze op dezelfde manier.

Wanneer alle aubergine gegrild is en in laagjes in de schaal gelegd, de rest van de marinade er over verdelen (als er nog een rest is). Het hoeft zeker niet te soppen, met een gewicht erop komen alle plakken wel in aanraking met de marinade. Het gewicht er een paar dagen op laten om de plakken goed te marineren.

 

gemarineerde aubergineServeren als tapa/antipasti als je vijftig wordt…

Courgette/aardappelschotel

zaterdag, juli 16th, 2011

Alweer ‘één van de lekkerste recepten met courgette’.
Kook een pond vastkokende aardappeltjes 5 minuten voor. Snijd ze daarna in dunne schijfjes. Mag echt dun zijn, een paar millimeter dik. Snijd een zelfde hoeveelheid courgette in net zulke dunne schijfjes. Wanneer je hiervoor een tikje te groot gegroeide courgettes gebruikt, moet je ze misschien schillen (een goeie test daarvoor is om even met je nagel over de schil te gaan: als je de schil heel gemakkelijk beschadigt is hij nog mals genoeg).
Vet een ovenschaal in met olijfolie, en leg er dakpansgewijs een laagje courgetteschijfjes in. Schik daarop een laagje aardappelschijfjes, enzovoort, tot alles op is.

Roer in een kom crème fraiche met wat melk tot een sausje en voeg naar smaak zout en peper toe, eventueel nog wat bieslook toevoegen. Giet dit over de ovenschotel en zet  het geheel een half uurtje in de oven (200 graden) tot de bovenkant iets begint te kleuren en dien op. Errug lekker om de sappen met een beetje stokbrood te soppen.

En dit is ook een heerlijk recept om mee te variëren, bijvoorbeeld: wat kappertjes erdoor, wat kaas erover, dunne schijfjes tomaat ertussen…

 

Carne cruda en een bonensalade

zondag, juli 3rd, 2011

Op zondag lekker makkelijk doen: gisteren had ik al zwarte boontjes gekookt met een aardappeltje en een tomaat. Gisteren gingen de boontjes door een heerlijke Mexicaanse soep, vandaag zijn ze de basis voor een antipasti, samen met Carne Cruda wat mij betreft al een behoorlijk complete maaltijd.

De gekookte zwarte boontjes in dit geval dus weer opwarmen, afgieten, zout en peper erdoor en verder aanmaken met olijfolie en parmezaanse kaas, geraspt.

Carne Cruda is zo’n heerlijk makkelijk gerecht als je geen zin hebt om uitgebreid te koken: door twee rauwe tartaartjes wat zout, peper, olijfolie en citroensap mengen. Er weer twee balletjes van vormen en op een bord leggen omringd door rucola. De rucola besprenkelen met olijfolie, citroensap, zout&peper, en als finishing touch wat truffelolie over de rauwe tartaar. Opdienen met een schijfje citroen en een heerlijk warm pistoletje.