Archive for juni, 2011

Gevulde courgette

woensdag, juni 29th, 2011

Eén van de lekkerste manieren (maar gelukkig ken ik er meer) om courgette te eten. Met name geschikt als de courgettes al aan de grote kant zijn. En dat kan in de moestuin maar zo gebeuren… De schil moet nog zacht zijn (krab er even met je nagel over), anders hoef je niet aan dit recept te beginnen, dan zijn ze hooguit nog geschikt voor soep.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en haal het vruchtvlees er met een scherp mesje uit. Bestrooi de binnenkant van beide helften met iets suiker en leg ze in een beöliede braadslee.
De vulling maken: fruit een flinke gesnipperde ui in olijfolie en voeg er bv. in kleine stukjes gesneden paprika, aubergine en tomaat aan toe. Ook het overgebleven vruchtvlees van de courgette kan er, aan kleine stukjes gesneden, door. Samen even laten bakken en een restje rijst (couscous, bulgur) toevoegen. Op smaak maken met zout, kaneel en peper. Eventueel wat tomatenpuree en sambal. Het mengsel mag niet te flauw zijn, want courgette (en zeker een wat grotere) is van zichzelf niet overdreven uitgesproken van smaak.
De uitgeholde courgettes vullen met het mengsel en rijkelijk bestrooien met geraspte kaas. Ruim 30 minuten in een op 200 graden verwarmde oven, tot de kaas begint te bruinen.

Je kan als je wilt ook vlees aan de vulling toevoegen: gehakt mee braden of stukjes worstvlees. En in plaats van rijst werken met wat oud, in melk geweekt stokbrood, en er dan, van het vuur af, een rauw ei doorheen mengen.

Ik vind een klein pietsje kaneel wel essentieel. Ik heb er ook wel eens wat bloemetjes (met mate!) van lavendel door gedaan, voor een iets zoete toets.

Gevulde paprikas met spinazie en garnalen

maandag, juni 20th, 2011

Pimientos rellenos de espinacas y gambas in goed spaans.

Voor ongeveer 8 gevulde rode puntpaprika’s:

Hol de paprika’s zoveel mogelijk uit door het kapje eraf te snijden en de zaadlijsten te verwijderen, maar laat ze verder heel.
Snijd twee tenen knoflook fijn en zet ze in wat olijfolie aan tot ze goudgeel zijn en een heerlijke geur afgeven.  Voeg ongeveer 100 gram fijngesneden spinazie toe en laat slinken (of gebruik gekookte spinazie). Voeg tenslotte 100 gram garnalen toe en stoof ze even mee.
Maak een bechamelsaus door de snij-restjes van de paprika heel fijn te snijden en met wat boter zachtjes te smoren. De boter mag niet bruin worden! Voeg, als de paprika zacht en geurig geworden is twee eetlepels bloem toe en roer met een houten lepel tot een samenhangend geheel zonder klontjes. Een heel klein scheutje melk erbij doen, laat aan de kook laten komen, en roeren tot de melk weer is opgenomen. Weer een scheutje melk, aan de kook laten komen en roeren tot het is opgenomen. Enzovoort, tot je een saus van de gewenste dikte hebt. We moeten een vrij dikke saus hebben, omdat er nog vocht uit de paprika’s en de spinazie bijkomt. Op het laatst kun je nog wat room toevoegen voor extra zachtheid. Op smaak brengen met zout en witte peper, het geheel moet echt zacht van smaak blijven.

Meng wat van de saus door het spinazie/garnalenmengsel, vul de uitgeholde paprika’s ermee en leg ze in een ovenschaal. Maak de rest van de saus eventueel nog wat dunner met wat room en/of melk en giet over en naast de paprika’s. Zet de schotel in een op 200 graden voorverwarmde oven en strooi er wat peterselie op. Ongeveer 10 minuten tot een kwartier in de oven laten en lekker heet serveren met brood.

Knoflook-broodsoep

dinsdag, juni 14th, 2011

Dat zo simpel zo lekker kan zijn!

Fruit 6 á 7 tenen knoflook in plakjes met een paar takjes (verse) tijm heel zachtjes in olijfolie tot ze heerlijk gaan geuren. Niet bruin laten worden! Voeg een liter bouillon toe. Ik neem een rundvlees-bouillontablet hiervoor, maar gebruik er wat minder van dan voorgeschreven, zodat de smaak van de tablet niet kan overheersen. Dan voeg ik later naar smaak liever nog wat zout en peper toe.
Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen en voeg een in stukken gesneden stuk stokbrood toe, ongeveer ter grootte van een pistolet. Hier kun je rustig een rest knetterhard geworden stokbrood voor gebruiken, in de soep wordt dat weer helemaal zacht. Pureer de soep (ik zorg er meestal voor dat niet al het brood gepureerd wordt, want ik vind de consistentie van stukken brood in de soep juist erg lekker), en maak af met zout en peper.

Raapstelen en pasta

vrijdag, juni 3rd, 2011

Eigenlijk was ik alweer vergeten hoe lekker raapsteeltjes ook alweer waren. Of zijn ze dit jaar nóg lekkerder dan vorig jaar? In ieder geval hebben we gisteren gesmuld van een pasta met raapstelen. Ze waren heerlijk sappig en knapperig en fijn van smaak.

Ik plukte 300 gram raapstelen en verwijderde de worteltjes. In grove stukken snijden en even blancheren in weinig water met wat zout, en uit laten lekken. Het kookvocht bewaren. Intussen een grove pastasoort koken – wij hadden penne gisteravond – en wat laurierblad aan het kookwater toevoegen.
In een grote koekenpan 3 tenen knoflook (ook deze waren uit eigen tuin, voor het eerst!) in olijfolie aanzetten, de uitgelekte raapstelen toevoegen met wat kookvocht en een peperoncino. Even mee laten smoren. Het geheel aan de gare pasta toevoegen en afmaken met wat olijfolie en zwarte peper. Aan tafel geraspte parmezaanse kaas toevoegen.

Erbij hadden we garnalen, gebakken met knoflook en wat sambal. Citroensap erover. Dat is zo’n verschrikkelijk altijd-goed-receptje dat maakt dat je nooit eens verder kijkt wat je nog meer met garnalen kunt doen… Wat dan eigenlijk wel weer jammer is.