Aziatische mosselen

september 11th, 2014

Niet altijd zin in Moules frites?

Als wij mosselen eten hebben we vaak teveel aan twee kilo. De tweede keer maak ik dan een lekkere Paella, of – zoals nu – Mosselen op Aziatisch, met mie.

Snijd een ui in reepjes en fruit ze zachtjes in een wijde braadpan of wok, samen met wat gehakte knoflook. Voeg in schuine parten gesneden courgette toe (neem hiervoor echt een heel lekker klein courgette, zeker niet zo’n grote).

Kook ondertussen de mie gaar. Als de mie gaar is ga je pas de mosselen bij de ui en de courgette doen en op hoog vuur met een deksel openstomen. Een keertje omschudden onderwijl. Een scheutje rijstwijn erbij kan ook geen kwaad.

De mie afgieten en op smaak brengen met iets ve-tsin en lichte sojasaus. Een inringetjes gesneden bosui eroverstrooien en peper. Ook de mosselen kunnen wat bosui en lichte sojasaus gebruiken.  Direct serveren.

Wij aten er gestoomde aubergine bij, die heb ik hier al eerder beschreven.

Aardappel-aardpeerschotel

maart 29th, 2014

De laatste aardperen van dit seizoen. Ik combineerde ze in een braadslee half om half met schijfjes aardappel. Heel simpel: was de aardappelen en de topinambour heel goed, zodat al het zand eraf is, dan hoef je geen van beide te schillen. Borstel de topinambouren eventueel met een groenteborsteltje goed af. Snijd aardappelen in (echt dunne!) schijfjes, van ongeveer 3 à 4 mm. dikte. Doe datzelfde met de topinambour.

Leg de schijfjes in een grote braadslee. Giet er een flinke scheut olijfolie over, wat grof zeezout en een paar takjes rozemarijn. Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de schijfjes gelijkmatig uit over de bodem. Je kunt nu een flinke slok witte wijn toevoegen, maar ik deed er gewoon een scheut water bij, en plaatste de braadslee in een op 200 graden verwarmde oven. Na ongeveer 15 à 20 minuten moet je goed op gaan letten, en eventueel de oven wat lager zetten, zodat de schijfjes wel mooi bruin worden maar niet verbranden.

Deze bereiding is natuurlijk ook geschikt om alleen met aardappelen te maken, of alleen met topinambour. Ik combineerde het vandaag met een gebakken scharretje en een salade. Simpel en lekker.

Octopus: salade en saus

februari 23rd, 2014

Gisteren eindelijk eens tijd om de octopussalade te maken die al lang op mijn verlanglijstje stond. Ik volgde het recept in het filmpje dat hier gepubliceerd is. In het kort komt het hierop neer:

De octopus goed afspoelen om eventueel zand te verwijderen. Een scheut olijfolie in een pan, 4 gekneusde tenen knoflook en wat zout. De octopus op zacht vuur door de olijfolie wentelen. Witte wijn erbij gieten (de octopus hoeft niet helemaal onder te staan) en heel zacht laten garen, met het deksel op pan. Niet echt koken, maar op ongeveer 90 graden houden, dat wil zeggen dat je dus af en toe een klein blubje in het vocht moet zien. Dat duurt ongeveer 1,5 uur.
Vervolgens de octopus af laten koelen, en dan pas gaan snijden. De tentakels van de kop af snijden (de kop kan weg) en in stukjes van 1 à 1,5 centimeter snijden.Tot zover de octopus.
.
Om er nu een salade mee te maken: snijd een paar vastkokende aardappeltjes ook in blokjes van 1 à 1,5 centimeter. Blancheer ze een paar minuten in gezouten water, ze mogen nog niet gaar zijn. Afgieten, droogstomen en tijdens dat droogstomen een citroen er boven uitknijpen, verder af laten koelen. Knoflook in een scheut olijfolie zachtjes in een koekenpan verwarmen, de aardappeltjes toevoegen en verder laten garen door ze zacht te bakken (er mogen geen bruine randjes aan komen). Een rode peper in ringetjes erbij. De stukjes octopus toevoegen  en zachtjes mee verwarmen tot ca. 60 graden. Flink veel gesneden platte peterselie erbij en de salade lauwwarm serveren met knapperig brood.
.
Het overgebleven stoofvocht van de octopus gebruikte ik vervolgens om een heerlijke saus mee te maken. Ik zette het stoofvocht op hoger vuur om het in te laten koken. In een andere pan bakte ik in olijfolie een flinke gesnipperde ui met tijm en knoflook. Ik voegde een eetlepel tomatenpuree en twee ontvelde tomaten toe. Vervolgens een glas rode wijn. Op gemiddeld vuur het geheel in laten koken, en af en toe een deel van het ingekookte octopusstoofvocht toevoegen. Na een uurtje of anderhalf resulteert dit in een heerlijk smaakvolle saus, die met pasta of brood gegeten kan worden.
.

Soep van rode melde

juli 10th, 2013

soep van rode meldeRode melde in de tuin. Dat is in het voorjaar een feestje: als die felroze blaadjes overal in je tuin opduiken!

Inmiddels begint de melde groot te worden en wil je er ook weer een keertje vanaf. De blaadjes kunnen door de sla, en verder overal door waar je spinazie zou gebruiken.

En ik maak er ook regelmatig een soepje van:
Neem een braadpan, snipper een ui en een teentje knof en fruit die zachtjes in de olijfolie, tot ze een beetje lekker zoet zijn. Doe er een eetlepel bloem bij en roer tot de bloem is opgelost. Vervolgens flink wat bladeren van rode melde er fijngesneden bijdoen en al omscheppend laten slinken. Als de melde geslonken is kan er ongeveer een liter bouillon door, ik gebruik het liefst kippenbouillon (een blokje), maar iets anders kan natuurlijk ook. Voeg de bouillon scheutsgewijs toe, en roer onderwijl het eventuele aanbaksel van de bloem los van de bodem. De soep krijgt een bietenrode kleur; het grappige is dat de bladeren van de melde inmiddels hun kleur aan de soep en de uiensnippers hebben afgestaan.
De soep zachtjes een kwartiertje laten doorkoken. Eventueel nog een klein takje tijm laten meetrekken.

Extra feestelijk met een gegrild sneetje stokbrood met kaas uit de oven.

Supercombi

juni 19th, 2013

Iedereen zou zijn eigen asperges moeten verbouwen! Dat is hier in ieder geval een groot succes! Elke week eten we twee of drie keer asperges. En dit is echt een supercombi!

Gegrilde asperges met ei

Heerlijk om de asperges in de zachte dooier te dopen! Parmezaanse kaas erbij, en een bruin stokbroodje. Mmmm…

gegrilde aspergesIk gebruik een supersimpel grilpannetje van gietijzer, dat werkt geweldig.

 

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

mei 19th, 2013

De rabarber barst uit z’n voegen, lijkt het, en de Roomse kervel ook. In deze traktatie (als nagerecht, of gewoon bij de thee) worden beide gecombineerd.

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

Voor het plaatbrood heb je nodig:

3 flinke stengels rabarber
2 eieren
80 gr. suiker
500 ml kwark
200 gr. bloem
1 zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat)
Voor iets meer ‘gelaagdheid’ in de smaak eventueel het merg van 1 vanillestokje en kardemompeulen (de pitten fijnvijzelen) of kardemompoeder
en 50 gr gepelde amandelen, in de vijzel gecrunched

Doe de eieren in een flinke beslagkom met de suiker. Klop ze met de mixer schuimig. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven de kom, voeg de kwark (en de kardemom en de vanille) toe en meng dit tot een mooi beslag.

Leg een bakmat of een stuk bakpapier op de bakplaat van de oven en strijk het deeg zover mogelijk uit (het wordt ongeveer een centimeter dik). Leg daarin de stukjes rabarber (ze kunnen lekker dicht bij elkaar gelegd worden), en plaats de plaat in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bak ongeveer 3 kwartier, haal hem eruit, bestrijk de bovenkant met wat melk en strooi er wat suiker over. Plaats de plaat nopg even terug in de oven tot hij mooi bruin is.

Rabarberplaatbrood

Serveer het plaatbrood met een dot slagroom waar kervelbloemetjes doorheen geknipt is.

Stamppotje winterpostelein

mei 5th, 2013

Dit plantje wel eens zien staan? Winterpostelein. Heel algemeen in gemeenteplantsoentjes en wegbermen. En lekker! Groeit in het vroege voorjaar, wanneer er verder nog weinig groens te vinden is, en is heerlijk mals en fris van smaak. Kan heel goed in een salade, maar ook als stamppotje erg lekker.

En ik denk altijd dat iedereen wel weet hoe je een lekkere puree kan maken, maar pas vroeg iemand me bij de Albert Heijn: “Mevrouw, weet u ook waar de aardappelpuree staat?” En het duurde echt even voordat ik het snapte…!

Dus misschien ten overvloede: ga uit van kruimige aardappelen en schil er wat meer dan je normaliter zou gebruiken (normaal gesproken ga ik per maaltijd uit van 200gr p.p., dus dat kan nu wat meer zijn). Zet de aardappelen in een klein laagje water op met wat zout en breng ze aan de kook. Temper het vuur en laat ze zachtjes gaar worden.
Giet het eventuele teveel aan water af, en doe een flinke klont boter of een scheut olijfolie bij de aardappelen. Voeg wat melk toe en stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Zorg dat de puree warm blijft, dus werk als het kan op een heel laag vuurtje. Blijf stampen en melk toevoegen tot het een lekkere smeuïge puree is, en maak op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de gesneden postelein door. Voor dit soort werkzaamheden gebruik ik overigens graag een schaar: ik knip dan de bosjes postelein boven de pan in stukjes. (En de steeltjes kunnen er rustig bij, die zijn mals genoeg.) De groente slinkt natuurlijk door de hitte, dus je kunt best veel postelein gebruiken.
Proef uiteindelijk op smaak af en voeg eventueel nog zout en peper toe.

Als garnituur maakte ik er in olijfolie uitgebakken plakjes chorizo en champignons bij.
Een heerlijk maaltje.

Gekonfijte sinaasappel

april 21st, 2013

Post uit Portugal: een prachtige doos vol biologische sinaasappels en mandarijnen!  En hoewel je sinaasappelen natuurlijk ook gewoon best lang kunt bewaren, vraagt zo’n overvloed om een paar mooie recepten. Het boek Arabia van Merijn Tol en Nadia Zerouali brengt hier uitkomst:

Snijd de sinaasappels met schil en al in parten, bijvoorbeeld in achten, en kook ze een minuut of 5 in water. Maak een suikerstroop door een pond suiker en een eetlepel kaneel in een liter water langzaam op te lossen. Laat de sinaasappelparten hierin een uur op laag vuur konfijten. De parten kunnen daarna met de siroop in een weckpot bewaard worden. Zorg dat ze goed onder de siroop blijven.

Gebruik de parten sinaasappel vervolgens bijvoorbeeld in een lamsstoofpot. Of bij gestoofd rund- of paardenvlees.
Of meng ze in kleine stukjes gesneden door de vinaigrette van een groene salade.
Maar ze zijn in stukjes gesneden ook heerlijk door een romige turkse yoghurt.

Gepekelde kip of haan

april 1st, 2013

Een paniek-telefoontje van vriendin M.: de puberende Bresse-haantjes, opgekweekt uit via internet verkregen broedeieren, begonnen de Wyandotjes behoorlijk lastig te vallen. Dat kan echt niet: een Poule de Bresse is een reus vergeleken met kriel-wyandotjes. Er moest dus iets gebeuren… en zo aten we gisteren  we  eigen-geslachte Bresse-haan.

Het is een van de lastige zaken bij het houden van kippen: tussen de uitgebroede eitjes zitten ook kuikentjes die haan worden. En die kun je niet allemaal houden… Maar voordat je zeker weet dat het écht haantjes zijn duurt het soms even. Voor een wat ouder haantje is pekelen een fantastische methode om hem prachtig sappig te serveren:

Los 125 gram zout op in 2 liter water. Neem een stevige plastic zak, doe de kip erin. Voeg daarbij een in schijven gesneden citroen, een paar tenen knoflook, wat takjes rozemarijn. Giet de pekel erbij en bind de zak dicht. Leg hem zo een uurtje of vier, vijf in de koelkast. Eventueel een keertje keren als de kip niet helemaal onder de pekel staat.

Schil een paar aardappelen en snijd ze in vieren of zessen. Verwarm de oven op ruim 200 graden, en leg de kip op de buik in een ovenschaal. De citroen, knoflook en rozemarijn kunnen voor een deel in de buikholte gestopt worden. Leg de stukken aardappel naast de kip en verdeel de rest van de citroen, knof en rozemarijn over de aardappelen. Schuif de schaal in de oven. Na een half uur de kip keren om zo de borstkant ook bruin te braden. Nog een half uurtje (of iets langer als het een grote kip betreft) in de oven laten braden.

Wanneer je een grote schaal hebt, kun je tegelijk met de kip en de aardappelen nog groenten meebakken: bijvoorbeeld stukken winterwortel, knolselderij, ui of pompoen. Hussel ze dan, als je de kip keert, meteen ook even om.

Rabarberwodka en een bietenborrelhapje

september 22nd, 2012

Gisteravond trad het Rusalki Quartet op in de Bornse Synagoge: een zeer feestelijke muzikale afsluiting van het Russische thema van de activiteiten de laatste weken. Elk lied was een dramatisch pareltje: een genot voor het oor, maar ook voor het oog! We serveerden ter onderstreping een hapje en een drankje.

Kook een stuk of 8 kleine bietjes zo’n 30 à 40 minuten. De mooie zomerbietjes die je momenteel kunt krijgen zijn al superzoet van zichzelf, dus misschien was het niet echt nodig, maar ik kookte ze daarna nog even op in een zoetzuur van azijn en suiker. Daarvoor deed ik 350 ml. inmaakazijn, 200 gram suiker, 2 laurierbladen, een paar zwarte peperkorrels, een schepje zout en een in dunne ringen gesneden ui in een pan. Ik pelde de bietjes en sneed ze in plakken van een centimeter dikte. In het zoetzuur werden deze toen nog een 20 minuten gekookt. Ik liet ze in het vocht afkoelen en een nachtje staan om de smaak goed te laten inwerken.
Intussen twee gerookte forelfiletjes heel fijn prakken en vermengen met een eetlepel zachte boter, een half pakje roomkaas en een lepel geraspte mierikswortel. Op smaak brengen met zwarte peper. Het geheel in een garneerspuit met een grove spuitmond doen, en dan mooie torentjes (proberen te) spuiten op de uitgelekte plakjes biet. Garneren met bijvoorbeeld een kappertje, wat peterselie of een paar korrels kaviaar. Net wat je hebt.

De rabarberwodka was al een paar weken eerder voorbereid:
2 flessen wodka, 900 gram rabarber aan stukjes en 300 gram suiker samen in een grote weckpot een paar weken laten trekken. Af en toe keren om de suiker goed te laten oplossen. Na een paar weken zeven, en gekoeld serveren. Nazdrovje!

Rabarberwodka