Gegrilde tomaat met dragon

september 22nd, 2019

Een lekker simpel lunchgerechtje.

Soms vraag je je af wat je met die bos dragon in de tuin zult doen. Dit is een lekkere manier om een paar flinke takken te gebruiken.

Ga uit van ongeveer een gelijke hoeveelheid tomaten en uien. Voor drie personen gebruikte ik 3 tomaten en 2 uien, maar dat hangt natuurljk af van de grootte van wat je in huis hebt.

Snijd de tomaten in 8 (of misschien zelfs meer) partjes. De partjes moeten niet te dik zijn, want ze moeten in de oven straks goed hun vocht kunnen kwijtraken, voor het lekkerste resultaat.
Snijd de uien ook in halve maantjes, zodat ze ongeveer dezelfde dikte hebben als de tomaat (ik snijd de ui eerst van top tot teen doormidden, en vervolgens in partjes naar het midden toe, eigenlijk net zoals bij de tomaat).

Leg de tomaat en ui in een ovenschaal en giet er een flinke scheut olijfolie over, en zeezout. En dan natuurlijk de dragon: ris de blaadjes van de takken en knip ze nog iets kleiner. Ik gebruik graag een schaar in dit geval, ik vind het makkelijker werken dan een mes.
Hussel alles door elkaar, zodat de olie mooi verdeeld is en plaats de schaal in de oven op 180 graden.

Dit gaat wel een drie kwartier duren, misschien zelfs iets langer, afhankelijk van de hoeveelheid vocht in het gerecht. De tomaat en de ui moeten een lekker kleurtje krijgen, en behoorlijk wat vocht kwijtraken. Neem dus goed de tijd voor het gerecht in de oven, en zet de oven eventueel wat lager als er zich al zwarte puntjes vormen, maar er nog niet genoeg vocht verdampt is.

Serveer met lekker brood, en bijvoorbeeld mozzarella, of, nog lekkerder: burrata, een mozzarella gevuld met room.

Prei met rabarber

augustus 20th, 2019

Rabarber in augustus, het hoort eigenlijk niet. De rabarber zou in de loop van het seizoen teveel oxaalzuur gaan bevatten, en daarom is het in het algemeen zo dat ze vóór de langste dag geoogst moet worden, ook om de plant de gelegenheid te geven voldoende energie voor het volgende jaar te verzamelen. Met de asperges houd ik mij strikt aan deze datum, maar de rabarberplant groeit maar door, en moet dan soms toch wat ingedamd worden. En zonde om die stelen dan niet te eten!

Op zoek naar een manier om rabarber als groente te kunnen eten, kwam ik op de site van Mergenmetz een recept tegen van prei met rabarber. Het bleek een heerlijk recept, dat ook nog in een handomdraai klaar is. (https://mergenmetz.nl/recepten/prei-met-rabarber/ – Ik paste het recept iets aan omdat ik niet alles in huis had, en de toevoeging van room niet nodig vond.)

Snijd een prei in duimdikke plakken, en roerbak ze met een snufje zout in een scheut olijfolie. Laat de prei al roerbakkend een beetje gaar worden, en voeg dan de rabarber (ook in duimdikke plakken) toe en bak ze mee. Voeg een lepeltje grove mosterd toe, wat appelazijn, een scheut gembersiroop en een paar kappertjes. Laat het geheel nog even samen stoven. De rabarber moet een beetje stevig blijven, dus stoof niet te lang. Op smaak afmaken met verse zwarte peper.

Wij aten er gekookte aardappeltjes bij en kippendijtjes gebakken in half boter/half olijfolie. Erg lekker!

Risotto met topinamboer en garnalen

maart 15th, 2019

Aan het eind van de winter krijg ik altijd een beetje haast om nog een paar lekkere dingen met aardpeer te maken, voordat de knollen weer uit gaan lopen. Het kan nu nog net.

Vanavond aten we risotto met aardpeer en garnalen:

Verwarm olijfolie in een pan met een dikke bodem, en laat daarin een gesnipperde ui glazig worden. Voeg risottorijst toe en laat ook die glazig worden (maar zeker niet bruin). Voeg dan scheutje bij scheutje warme kippenbouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. (Ik verkruimel in dit geval een tablet kippenbouillon door de risotto, en schenk beetje bij beetje heet water bij de risotto, dat komt op hetzelfde neer ;-)

Ondertussen schil je de aardperen met een dunschiller, en snijd ze aan stukjes. Die stukjes aardpeer stoof je zachtjes in een koekenpan met boter tot ze zacht zijn. Ze mogen daarbij een beetje karameliseren.

Als de risotto gaar en smeuïg is, roer je er een lepel zure room door, en grote garnalen. Vervolgens schep je de stukjes aardpeer door de risotto en maak het af met wat versgeknipte peterselie en peper.

Aan tafel misschien een klein kneepje citroensap erover, voor een fris accent.

Aziatische mosselen

september 11th, 2014

Niet altijd zin in Moules frites?

Als wij mosselen eten hebben we vaak teveel aan twee kilo. De tweede keer maak ik dan een lekkere Paella, of – zoals nu – Mosselen op Aziatisch, met mie.

Snijd een ui in reepjes en fruit ze zachtjes in een wijde braadpan of wok, samen met wat gehakte knoflook. Voeg in schuine parten gesneden courgette toe (neem hiervoor echt een heel lekker klein courgette, zeker niet zo’n grote).

Kook ondertussen de mie gaar. Als de mie gaar is ga je pas de mosselen bij de ui en de courgette doen en op hoog vuur met een deksel openstomen. Een keertje omschudden onderwijl. Een scheutje rijstwijn erbij kan ook geen kwaad.

De mie afgieten en op smaak brengen met iets ve-tsin en lichte sojasaus. Een inringetjes gesneden bosui eroverstrooien en peper. Ook de mosselen kunnen wat bosui en lichte sojasaus gebruiken.  Direct serveren.

Wij aten er gestoomde aubergine bij, die heb ik hier al eerder beschreven.

Aardappel-aardpeerschotel

maart 29th, 2014

De laatste aardperen van dit seizoen. Ik combineerde ze in een braadslee half om half met schijfjes aardappel. Heel simpel: was de aardappelen en de topinambour heel goed, zodat al het zand eraf is, dan hoef je geen van beide te schillen. Borstel de topinambouren eventueel met een groenteborsteltje goed af. Snijd aardappelen in (echt dunne!) schijfjes, van ongeveer 3 à 4 mm. dikte. Doe datzelfde met de topinambour.

Leg de schijfjes in een grote braadslee. Giet er een flinke scheut olijfolie over, wat grof zeezout en een paar takjes rozemarijn. Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de schijfjes gelijkmatig uit over de bodem. Je kunt nu een flinke slok witte wijn toevoegen, maar ik deed er gewoon een scheut water bij, en plaatste de braadslee in een op 200 graden verwarmde oven. Na ongeveer 15 à 20 minuten moet je goed op gaan letten, en eventueel de oven wat lager zetten, zodat de schijfjes wel mooi bruin worden maar niet verbranden.

Deze bereiding is natuurlijk ook geschikt om alleen met aardappelen te maken, of alleen met topinambour. Ik combineerde het vandaag met een gebakken scharretje en een salade. Simpel en lekker.

Octopus: salade en saus

februari 23rd, 2014

Gisteren eindelijk eens tijd om de octopussalade te maken die al lang op mijn verlanglijstje stond. Ik volgde het recept in het filmpje dat hier gepubliceerd is. In het kort komt het hierop neer:

De octopus goed afspoelen om eventueel zand te verwijderen. Een scheut olijfolie in een pan, 4 gekneusde tenen knoflook en wat zout. De octopus op zacht vuur door de olijfolie wentelen. Witte wijn erbij gieten (de octopus hoeft niet helemaal onder te staan) en heel zacht laten garen, met het deksel op pan. Niet echt koken, maar op ongeveer 90 graden houden, dat wil zeggen dat je dus af en toe een klein blubje in het vocht moet zien. Dat duurt ongeveer 1,5 uur.
Vervolgens de octopus af laten koelen, en dan pas gaan snijden. De tentakels van de kop af snijden (de kop kan weg) en in stukjes van 1 à 1,5 centimeter snijden.Tot zover de octopus.
.
Om er nu een salade mee te maken: snijd een paar vastkokende aardappeltjes ook in blokjes van 1 à 1,5 centimeter. Blancheer ze een paar minuten in gezouten water, ze mogen nog niet gaar zijn. Afgieten, droogstomen en tijdens dat droogstomen een citroen er boven uitknijpen, verder af laten koelen. Knoflook in een scheut olijfolie zachtjes in een koekenpan verwarmen, de aardappeltjes toevoegen en verder laten garen door ze zacht te bakken (er mogen geen bruine randjes aan komen). Een rode peper in ringetjes erbij. De stukjes octopus toevoegen  en zachtjes mee verwarmen tot ca. 60 graden. Flink veel gesneden platte peterselie erbij en de salade lauwwarm serveren met knapperig brood.
.
Het overgebleven stoofvocht van de octopus gebruikte ik vervolgens om een heerlijke saus mee te maken. Ik zette het stoofvocht op hoger vuur om het in te laten koken. In een andere pan bakte ik in olijfolie een flinke gesnipperde ui met tijm en knoflook. Ik voegde een eetlepel tomatenpuree en twee ontvelde tomaten toe. Vervolgens een glas rode wijn. Op gemiddeld vuur het geheel in laten koken, en af en toe een deel van het ingekookte octopusstoofvocht toevoegen. Na een uurtje of anderhalf resulteert dit in een heerlijk smaakvolle saus, die met pasta of brood gegeten kan worden.
.

Soep van rode melde

juli 10th, 2013

soep van rode meldeRode melde in de tuin. Dat is in het voorjaar een feestje: als die felroze blaadjes overal in je tuin opduiken!

Inmiddels begint de melde groot te worden en wil je er ook weer een keertje vanaf. De blaadjes kunnen door de sla, en verder overal door waar je spinazie zou gebruiken.

En ik maak er ook regelmatig een soepje van:
Neem een braadpan, snipper een ui en een teentje knof en fruit die zachtjes in de olijfolie, tot ze een beetje lekker zoet zijn. Doe er een eetlepel bloem bij en roer tot de bloem is opgelost. Vervolgens flink wat bladeren van rode melde er fijngesneden bijdoen en al omscheppend laten slinken. Als de melde geslonken is kan er ongeveer een liter bouillon door, ik gebruik het liefst kippenbouillon (een blokje), maar iets anders kan natuurlijk ook. Voeg de bouillon scheutsgewijs toe, en roer onderwijl het eventuele aanbaksel van de bloem los van de bodem. De soep krijgt een bietenrode kleur; het grappige is dat de bladeren van de melde inmiddels hun kleur aan de soep en de uiensnippers hebben afgestaan.
De soep zachtjes een kwartiertje laten doorkoken. Eventueel nog een klein takje tijm laten meetrekken.

Extra feestelijk met een gegrild sneetje stokbrood met kaas uit de oven.

Supercombi

juni 19th, 2013

Iedereen zou zijn eigen asperges moeten verbouwen! Dat is hier in ieder geval een groot succes! Elke week eten we twee of drie keer asperges. En dit is echt een supercombi!

Gegrilde asperges met ei

Heerlijk om de asperges in de zachte dooier te dopen! Parmezaanse kaas erbij, en een bruin stokbroodje. Mmmm…

gegrilde aspergesIk gebruik een supersimpel grilpannetje van gietijzer, dat werkt geweldig.

 

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

mei 19th, 2013

De rabarber barst uit z’n voegen, lijkt het, en de Roomse kervel ook. In deze traktatie (als nagerecht, of gewoon bij de thee) worden beide gecombineerd.

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

Voor het plaatbrood heb je nodig:

3 flinke stengels rabarber
2 eieren
80 gr. suiker
500 ml kwark
200 gr. bloem
1 zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat)
Voor iets meer ‘gelaagdheid’ in de smaak eventueel het merg van 1 vanillestokje en kardemompeulen (de pitten fijnvijzelen) of kardemompoeder
en 50 gr gepelde amandelen, in de vijzel gecrunched

Doe de eieren in een flinke beslagkom met de suiker. Klop ze met de mixer schuimig. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven de kom, voeg de kwark (en de kardemom en de vanille) toe en meng dit tot een mooi beslag.

Leg een bakmat of een stuk bakpapier op de bakplaat van de oven en strijk het deeg zover mogelijk uit (het wordt ongeveer een centimeter dik). Leg daarin de stukjes rabarber (ze kunnen lekker dicht bij elkaar gelegd worden), en plaats de plaat in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bak ongeveer 3 kwartier, haal hem eruit, bestrijk de bovenkant met wat melk en strooi er wat suiker over. Plaats de plaat nopg even terug in de oven tot hij mooi bruin is.

Rabarberplaatbrood

Serveer het plaatbrood met een dot slagroom waar kervelbloemetjes doorheen geknipt is.

Stamppotje winterpostelein

mei 5th, 2013

Dit plantje wel eens zien staan? Winterpostelein. Heel algemeen in gemeenteplantsoentjes en wegbermen. En lekker! Groeit in het vroege voorjaar, wanneer er verder nog weinig groens te vinden is, en is heerlijk mals en fris van smaak. Kan heel goed in een salade, maar ook als stamppotje erg lekker.

En ik denk altijd dat iedereen wel weet hoe je een lekkere puree kan maken, maar pas vroeg iemand me bij de Albert Heijn: “Mevrouw, weet u ook waar de aardappelpuree staat?” En het duurde echt even voordat ik het snapte…!

Dus misschien ten overvloede: ga uit van kruimige aardappelen en schil er wat meer dan je normaliter zou gebruiken (normaal gesproken ga ik per maaltijd uit van 200gr p.p., dus dat kan nu wat meer zijn). Zet de aardappelen in een klein laagje water op met wat zout en breng ze aan de kook. Temper het vuur en laat ze zachtjes gaar worden.
Giet het eventuele teveel aan water af, en doe een flinke klont boter of een scheut olijfolie bij de aardappelen. Voeg wat melk toe en stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Zorg dat de puree warm blijft, dus werk als het kan op een heel laag vuurtje. Blijf stampen en melk toevoegen tot het een lekkere smeuïge puree is, en maak op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de gesneden postelein door. Voor dit soort werkzaamheden gebruik ik overigens graag een schaar: ik knip dan de bosjes postelein boven de pan in stukjes. (En de steeltjes kunnen er rustig bij, die zijn mals genoeg.) De groente slinkt natuurlijk door de hitte, dus je kunt best veel postelein gebruiken.
Proef uiteindelijk op smaak af en voeg eventueel nog zout en peper toe.

Als garnituur maakte ik er in olijfolie uitgebakken plakjes chorizo en champignons bij.
Een heerlijk maaltje.