Posts Tagged ‘rabarber’

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

zondag, mei 19th, 2013

De rabarber barst uit z’n voegen, lijkt het, en de Roomse kervel ook. In deze traktatie (als nagerecht, of gewoon bij de thee) worden beide gecombineerd.

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

Voor het plaatbrood heb je nodig:

3 flinke stengels rabarber
2 eieren
80 gr. suiker
500 ml kwark
200 gr. bloem
1 zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat)
Voor iets meer ‘gelaagdheid’ in de smaak eventueel het merg van 1 vanillestokje en kardemompeulen (de pitten fijnvijzelen) of kardemompoeder
en 50 gr gepelde amandelen, in de vijzel gecrunched

Doe de eieren in een flinke beslagkom met de suiker. Klop ze met de mixer schuimig. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven de kom, voeg de kwark (en de kardemom en de vanille) toe en meng dit tot een mooi beslag.

Leg een bakmat of een stuk bakpapier op de bakplaat van de oven en strijk het deeg zover mogelijk uit (het wordt ongeveer een centimeter dik). Leg daarin de stukjes rabarber (ze kunnen lekker dicht bij elkaar gelegd worden), en plaats de plaat in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bak ongeveer 3 kwartier, haal hem eruit, bestrijk de bovenkant met wat melk en strooi er wat suiker over. Plaats de plaat nopg even terug in de oven tot hij mooi bruin is.

Rabarberplaatbrood

Serveer het plaatbrood met een dot slagroom waar kervelbloemetjes doorheen geknipt is.

Rabarberwodka en een bietenborrelhapje

zaterdag, september 22nd, 2012

Gisteravond trad het Rusalki Quartet op in de Bornse Synagoge: een zeer feestelijke muzikale afsluiting van het Russische thema van de activiteiten de laatste weken. Elk lied was een dramatisch pareltje: een genot voor het oor, maar ook voor het oog! We serveerden ter onderstreping een hapje en een drankje.

Kook een stuk of 8 kleine bietjes zo’n 30 à 40 minuten. De mooie zomerbietjes die je momenteel kunt krijgen zijn al superzoet van zichzelf, dus misschien was het niet echt nodig, maar ik kookte ze daarna nog even op in een zoetzuur van azijn en suiker. Daarvoor deed ik 350 ml. inmaakazijn, 200 gram suiker, 2 laurierbladen, een paar zwarte peperkorrels, een schepje zout en een in dunne ringen gesneden ui in een pan. Ik pelde de bietjes en sneed ze in plakken van een centimeter dikte. In het zoetzuur werden deze toen nog een 20 minuten gekookt. Ik liet ze in het vocht afkoelen en een nachtje staan om de smaak goed te laten inwerken.
Intussen twee gerookte forelfiletjes heel fijn prakken en vermengen met een eetlepel zachte boter, een half pakje roomkaas en een lepel geraspte mierikswortel. Op smaak brengen met zwarte peper. Het geheel in een garneerspuit met een grove spuitmond doen, en dan mooie torentjes (proberen te) spuiten op de uitgelekte plakjes biet. Garneren met bijvoorbeeld een kappertje, wat peterselie of een paar korrels kaviaar. Net wat je hebt.

De rabarberwodka was al een paar weken eerder voorbereid:
2 flessen wodka, 900 gram rabarber aan stukjes en 300 gram suiker samen in een grote weckpot een paar weken laten trekken. Af en toe keren om de suiker goed te laten oplossen. Na een paar weken zeven, en gekoeld serveren. Nazdrovje!

Rabarberwodka

Iraanse rabarber/komkommersalade

zaterdag, juni 2nd, 2012

Het Keukenkwintet repeteert morgen de hele dag, met aansluitend een eten met partners. Ieder heeft zijn eigen taakje daarin gekregen. Het hoofdgerecht gaat een Mediterrane lamsstoofschotel worden, heb ik begrepen. Ik zorg voor de bijgerechten:

Allereerst een Melanzane alla Parmigiana, een ovenschotel met aubergine, die heb ik al eens beschreven.

Vervolgens las ik in mijn zoektocht naar hartige rabarberrecepten in ‘De Smaakbijbel’ van Niki Segnit een suggestie voor een rabarbersalade met een Iraanse oorsprong. Ik maakte hem als volgt: snijd een flinke, dikke stengel rabarber in heel dunne plakjes (millimeterwerk). Schil een komkommer (een dunschiller is dan handig), snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een klein rond lepeltje de zaden eruit. De komkommer vervolgens aan net zulke dunne plakjes snijden als de rabarber. Schep de schijfjes rabarber en komkommer door elkaar in een kom, strooi er een flinke theelepel zout over, misschien nog wel wat meer, en meng dat met je handen zodat alle plakjes met het zout in aanraking komen. De bedoeling is dat het zout vocht aan de groente onttrekt en de smaak milder maakt. Laat de plakjes zo een paar uur staan en roer ze af en toe om.
Vlak voor je aan tafel gaat maak je een rond bord op met rucola, lichtjes aangemaakt met olijfolie. Leg in het midden van het bord de uitgelekte schijfjes komkommer en rabarber. Maal eventueel nog een frietseltje zout over de rucola en maak de salade op smaak af met citroensap, olijfolie, peper en gesnipperde munt.

En ten slotte nog een uiensalade met zwarte olijven. Daarvoor sneed ik een mooie harde ui aan heel dunne ringen (weer millimeterwerk). Die bestrooide ik ook met wat zout, een lekkere olijfolie en wat appelazijn. Ook dat mag een paar uur trekken, zodat de ui zijn scherpte verliest. Afmaken met uitgelekte zwarte olijven.

Rabarbersaus

woensdag, mei 16th, 2012

In Allerhande deze maand een recept voor rabarber met kip, ketjap en honing. Goed idee, maar de uitwerking van Allerhande is wel een beetje heel simpel: dat moet echt lekkerder kunnen. Ik combineerde dit idee van een rabarbersaus gisteren met paardenstoofvlees. Sinds kort is dat verkrijgbaar bij de Makro (tenminste, het is me eerder nooit opgevallen) en het doet mij echt aan vroeger denken…

Een marinade gemaakt van een gesnipperde ui, twee tenen knoflook, een paar scheuten ketjap manis, sambal, geraspte gember en honing. Ik sneed het paardenvlees in blokjes en legde die een paar uur in de marinade. Vervolgens in een braadpan olie verhit en het vlees aangebraden. De marinade erbij. Hopelijk staat het vlees nu onder. Voeg anders iets water bij, maar niet teveel. Snijd een flinke steel rabarber in 2 à 3 cm lange stukken en voeg ze bij het vlees (de rabarber zorgt nog voor extra vocht). Laat het vlees langzaam stoven, dat zal ruim een uur duren. Op het laatst voegde ik een paar eetlepels sinaasappelmarmelade toe, maar bij gebrek daaraan zou je ook geschilde schijven sinaasappel kunnen meestoven en wat geraspte schil.
Dit alles resulteerde in een heerlijk kruidige saus. We aten het gerecht met gekookte rijst en een groene salade. En ik zou niet weten waarom dit niet ook met rundvlees zou kunnen… of met die kip van Albert Heijn.