Posts Tagged ‘aubergine’

Gemarineerde aubergines

donderdag, juli 28th, 2011

Veel complimentjes gehad over mijn aubergine-antipasti: snijd een kilo aubergines in de lengte in heel dunne (zo’n 1/2 cm) plakken. Maak een marinade/vinaigrette van olijfolie, balsamico-azijn, verse tijm, zout en peper. Snijd twee tenen knoflook aan heel dunne plakjes.

Verhit een grillplaat, en kwast de aubergines in met een beetje olijfolie. Hoeft echt niet veel te zijn, wanneer je de aubergine lang en langzaam grilt worden ze vanzelf vochtiger en gaar. Gril ze op de grillplaat/grillpan tot ze gaar zijn en zwarte streepjes hebben. Neem de tijd, het grillen hoeft niet heel snel te gaan, maar de plakken moeten echt lekker gaar worden. Keer ze halverwege en bestrooi ze aan één kant met heel iets zout. Leg de gare plakken aubergine in één laag in een schaal en druppel er wat marinade over, leg her en der een plakje knoflook en wat tijm. Gril ondertussen de volgende portie aubergines en behandel ze op dezelfde manier.

Wanneer alle aubergine gegrild is en in laagjes in de schaal gelegd, de rest van de marinade er over verdelen (als er nog een rest is). Het hoeft zeker niet te soppen, met een gewicht erop komen alle plakken wel in aanraking met de marinade. Het gewicht er een paar dagen op laten om de plakken goed te marineren.

 

gemarineerde aubergineServeren als tapa/antipasti als je vijftig wordt…

Forel en melanzane alla parmigiana

zondag, november 14th, 2010

Een aubergine in plakken snijden en in een grillpan bruine randjes geven. In een ander pannetje een ui fruiten met een teentje knoflook en wat oregano. Als de ui gefruit is een blik tomaten op sap erdoor doen en de tomaten fijn drukken. Een tijdje laten pruttelen, tot het geheel iets ingedikt is, en zoet begint te smaken.
In een ovenschaal een laagje tomatensaus leggen, een dun laagje parmezaanse kaas erover strooien. Daarop een laagje aubergines en weer wat parmezaanse kaas. Zo verder in laagjes werken (maar ik had vandaag maar één laag aubergine) en afsluiten met een laag tomatensaus. Weer parmezaanse kaas erover en wat paneermeel (ik heb voor dat doel meestal wel een stuk oud, uitgedroogd stokbrood liggen wat ik ter plekke rasp op een grove rasp), olijfolie erover sprenkelen en eventueel nog wat peper. 30 minuten in een oven van ongeveer 180 graden.

De forel intussen gewoon op de huid bakken met peper en zout. Voor de leut een knoflookje aan plakjes erbij doen.

Erbij gekookte aardappeltjes. Na het afgieten even droog laten stomen, iets olijfolie er doorheen schudden met wat gehakte peterselie.

Is goed genoeg voor een etentje, maar wij aten het heerlijk met z’n tweetjes.

Japanse kip en zeewier/komkommersalade

zondag, oktober 31st, 2010

Kipdrummets een paar uur van te voren marineren in een marinade van een lichte sojasaus, rijstwijn, wat suiker, een flinke theelepel miso, geraspte gember en knoflook. Vervolgens bakken of grillen. Heerlijk subtiel smaakje.

Voor de komkommer/zeewiersalade het zeewier (wakame, ongeveer 7 gram) weken en voorzichtig uitknijpen. Een stuk komkommer eerst in plakjes en vervolgens in dunne reepjes snijden en erbij doen. Een sjalotje fijnsnijden en een dressing maken van lichte sojasaus, rijstwijn, iets suiker, zout, peper en een klein beetje sesamolie.

Verder nog een salade van gestoomde aubergine gemaakt: aubergine in plakjes snijden en halveren. Gaar stomen en vermengen met een beetje donkere sojasaus, wat suiker, wat sambal, rijstazijn, geraspte gember,  een paar druppels sesamolie en een in ringetjes gesneden lenteuitje.

De beide salades garneren met geroosterde sesamzaadjes.

Erbij aten we dikke noedels. Maar rijst zou ook prima zijn.

Is het echt Japans? Ik weet niet. Maar wel lekker…