Posts Tagged ‘aardpeer’

Risotto met topinamboer en garnalen

vrijdag, maart 15th, 2019

Aan het eind van de winter krijg ik altijd een beetje haast om nog een paar lekkere dingen met aardpeer te maken, voordat de knollen weer uit gaan lopen. Het kan nu nog net.

Vanavond aten we risotto met aardpeer en garnalen:

Verwarm olijfolie in een pan met een dikke bodem, en laat daarin een gesnipperde ui glazig worden. Voeg risottorijst toe en laat ook die glazig worden (maar zeker niet bruin). Voeg dan scheutje bij scheutje warme kippenbouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig door de rijst is opgenomen. (Ik verkruimel in dit geval een tablet kippenbouillon door de risotto, en schenk beetje bij beetje heet water bij de risotto, dat komt op hetzelfde neer ;-)

Ondertussen schil je de aardperen met een dunschiller, en snijd ze aan stukjes. Die stukjes aardpeer stoof je zachtjes in een koekenpan met boter tot ze zacht zijn. Ze mogen daarbij een beetje karameliseren.

Als de risotto gaar en smeuïg is, roer je er een lepel zure room door, en grote garnalen. Vervolgens schep je de stukjes aardpeer door de risotto en maak het af met wat versgeknipte peterselie en peper.

Aan tafel misschien een klein kneepje citroensap erover, voor een fris accent.

Aardappel-aardpeerschotel

zaterdag, maart 29th, 2014

De laatste aardperen van dit seizoen. Ik combineerde ze in een braadslee half om half met schijfjes aardappel. Heel simpel: was de aardappelen en de topinambour heel goed, zodat al het zand eraf is, dan hoef je geen van beide te schillen. Borstel de topinambouren eventueel met een groenteborsteltje goed af. Snijd aardappelen in (echt dunne!) schijfjes, van ongeveer 3 à 4 mm. dikte. Doe datzelfde met de topinambour.

Leg de schijfjes in een grote braadslee. Giet er een flinke scheut olijfolie over, wat grof zeezout en een paar takjes rozemarijn. Hussel het geheel goed door elkaar en spreid de schijfjes gelijkmatig uit over de bodem. Je kunt nu een flinke slok witte wijn toevoegen, maar ik deed er gewoon een scheut water bij, en plaatste de braadslee in een op 200 graden verwarmde oven. Na ongeveer 15 à 20 minuten moet je goed op gaan letten, en eventueel de oven wat lager zetten, zodat de schijfjes wel mooi bruin worden maar niet verbranden.

Deze bereiding is natuurlijk ook geschikt om alleen met aardappelen te maken, of alleen met topinambour. Ik combineerde het vandaag met een gebakken scharretje en een salade. Simpel en lekker.