Archive for januari, 2012

Koolsalade voor de lunch

zaterdag, januari 21st, 2012

Wintertijd is kooltijd. Tenminste bij mij ligt er altijd wel één of andere kool op de plank: gisteren maakte ik een koolsoep met zo’n mooie savooiekool, vandaag een lunchsalade met chinese kool en wortel.

In oorsprong is een coleslaw met witte kool of spitskool, maar die had ik nu even niet bij de hand. En bovendien gaat het met chinese kool sneller omdat hij niet lang hoeft te marineren.
Het principe blijft gelijk: Snijd (of schaaf) de kool in hele dunne repen, rasp een flinke winterwortel (liever nog julienne snijden) en doe ze samen in een kom. Schenk een scheut doodgewone azijn in een steelpannetje, doe er een schep suiker, een klein schepje zout en een gekneusde teen knoflook bij. Laat aan de kook komen, en roer tot de suiker is opgelost. Giet dit mengsel over de salade en meng goed. Laat het een paar minuten intrekken. Voeg vers gemalen zwarte peper toe, een paar lepels mayonaise en als je hebt een klein beetje dyonmosterd. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade een half uurtje staan (bij het gebruik van witte kool of spitskool mag dat wel een paar uur zijn). Voeg naar smaak wat citroensap toe, en serveer met lekkere warme broodjes. Of patat!

Sucadevlees mals als biefstuk

maandag, januari 16th, 2012

Afgelopen vrijdag was ik toevallig in de buurt van mijn oude vertrouwde C1000. Na ruim drie jaar vond ik het fijn om de vleesafdeling weer te zien. Dan is Appie toch een beetje saai. Bij deze C1000 ligt bijvoorbeeld schenkel, of mergpijpjes, of varkenslever. Dat vind ik inspirerend.
Ik kwam o.a. thuis met een paar heel mooi dooraderde sucadelapjes. Ze zagen er zo mooi uit dat ik al direct het idee had om ze niet te stoven, maar voor een korte bereiding te gebruiken. Een Aziatisch gerecht in dit geval, omdat daar het vlees meestal aan kleine stukjes bereid wordt. Maar het had ook net zo goed een soort Carne Tagliata (in dunne reepjes gesneden gegrilde entrecote, vaak opgediend met rucola en parmezaanse kaas) kunnen zijn, bijvoorbeeld.

In ieder geval: ik zette een pan water op voor de mie, en sneed een paar rode paprika’s, twee teentjes knoflook, een ui en wat champignons in reepjes. Die bakte ik in de wok, onder toevoeging van iets palmsuiker (bij gebrek daaraan voldoet een theelepeltje gewone suiker) en vissaus. Ik sneed de sucadelapjes in hele mooie dunne reepjes (en sneed daarbij de zeen en eventuele andere harde stukjes weg), marineerde ze even in wat olie met knoflook en bakte ze snel gaar in een koekenpan onder toevoeging van nog wat palmsuiker, peper en vissaus. Het vlees bereidde ik dus apart, omdat ik niet het risico wilde lopen dat het te lang zou doorgaren en dan taai zou worden.
Uiteindelijk ging alles samen in de wok: de afgegoten mie, de groenten en de biefstuk, met nog een gesneden lenteuitje. Op smaak afgemaakt met zwarte peper en vissaus.

Het vlees was erg lekker, een heerlijke volle rundsmaak door alle adertjes. Aanrader!