Posts Tagged ‘wortel’

Wortel-sinaasappelsoepje

zondag, februari 26th, 2012

Good ol’ Jane Grigson was de inspiratiebron voor een superfluwelig lunchsoepje.

Fruit een half gesnipperd uitje zachtjes in een beetje boter. Doe er, als het uitje glazig is, 200 gram in kleine stukjes gesneden winterwortel bij, en laat dat even meefruiten. Een half litertje lichte kippenbouillon erbij en een half uurtje zachtjes laten koken tot de wortel gaar is. (Ik gebruik rustig bouillontabletten hiervoor, maar meestal wel wat minder dan de fabrikant voorschrijft, anders gaat de smaak van de tablet overheersen.)
Pureer de soep (zeef, blender of staafmixer), voeg het sap van een halve sinaasappel erbij en wat geraspte sinaasappelschil. Op smaak afmaken met zout en peper.

That’s it. Maar wow!

Koolsalade voor de lunch

zaterdag, januari 21st, 2012

Wintertijd is kooltijd. Tenminste bij mij ligt er altijd wel één of andere kool op de plank: gisteren maakte ik een koolsoep met zo’n mooie savooiekool, vandaag een lunchsalade met chinese kool en wortel.

In oorsprong is een coleslaw met witte kool of spitskool, maar die had ik nu even niet bij de hand. En bovendien gaat het met chinese kool sneller omdat hij niet lang hoeft te marineren.
Het principe blijft gelijk: Snijd (of schaaf) de kool in hele dunne repen, rasp een flinke winterwortel (liever nog julienne snijden) en doe ze samen in een kom. Schenk een scheut doodgewone azijn in een steelpannetje, doe er een schep suiker, een klein schepje zout en een gekneusde teen knoflook bij. Laat aan de kook komen, en roer tot de suiker is opgelost. Giet dit mengsel over de salade en meng goed. Laat het een paar minuten intrekken. Voeg vers gemalen zwarte peper toe, een paar lepels mayonaise en als je hebt een klein beetje dyonmosterd. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade een half uurtje staan (bij het gebruik van witte kool of spitskool mag dat wel een paar uur zijn). Voeg naar smaak wat citroensap toe, en serveer met lekkere warme broodjes. Of patat!

Vissoep met wortel en pastinaak

zaterdag, november 26th, 2011

Soms heb je een restje kookvocht over. En dat kan een basis zijn voor een heerlijk soepje. In dit geval ging het om de bouillon die overbleef na het koken van wulken (de grote zeeslakken die je regelmatig bij de viskraam op de markt ziet liggen). Maar ook een restje mosselnat is een heel geschikte basis voor deze vissoep.

In een braadpan een beetje olie verwarmen en daarin een ui aanzetten. Vervolgens plakjes wortel (winterpeen) en pastinaak even mee laten doen. De groenten ontwikkelen daardoor een sterkere smaak. En ten slotte nog een in ringen gesneden prei er aan toevoegen. Ik houd een klein beetje van het malse groene gedeelte van de prei nog apart om op het laatst rauw aan de soep te kunnen toevoegen.

Wanneer alle groente licht voorgegaard is de bouillon toevoegen (giet voorzichtig: kijk uit dat er niet toevallig nog zand mee de soep in gaat). Misschien heb je niet genoeg vocht voor de hoeveelheid soep die je maken wilt; voeg dan water toe en maak de soep op smaak met zout (maar liever met een scheut Thaise vissaus). Doe er een laurierblad bij en laat zachtjes samen koken tot de groenten bijna gaar zijn. Dan gaat er in stukken gesneden gefileerde witvis bij en eventueel grote garnalen en de snippertjes fijngesneden groene prei. Zet het vuur uit en bind de soep nog een beetje met een eidooier losgeroerd in wat zure room. Laat de soep niet meer koken. Maak op smaak met zout, peper en eventueel bieslook. Serveren met een lekker warm broodje.

 

Rode linzensoep

vrijdag, april 8th, 2011

Een heerlijke simpele soep geïnspireerd op de Ezau-soep uit Bijbels Culinair van Han Wilmink. Wat mij betreft een echte lunchsoep. Vandaag ga ik hem lekker weer maken:

Een grote ui snipperen en in olijfolie smoren, een in stukken gesneden winterwortel erbij doen, wat knoflook en koriander en komijn (ik gebruik poeder, maar je kan ook zaad vijzelen). Alles even samen laten smoren, af en toe omscheppen. Vervolgens 200 gram rode linzen toevoegen en 800 dl bouillon. Een laurierblad toevoegen, en een halve citroen (met schil en vruchtvlees en al). Wat sambal of harissa voor een beetje pit is ook erg lekker.

Dit alles samen een half uur zachtjes laten koken. De citroen eruit halen, en afmaken met zout en peper. Het is extra lekker om nog wat vers korianderblad over de soep te strooien bij het serveren, en brood erbij, natuurlijk.

Babi Ketjap met een sajoer van wortel en spinazie

donderdag, oktober 28th, 2010

Nog altijd spinazie in de tuin! Het is nu toch bijna november. De Nieuwzeelandse spinazie bevalt echt geweldig. Gisteren maakte ik daarom maar weer eens iets met spinazie.

Voor de Babi Ketjap gebruikte ik magere varkenslappen, want die had ik nog. Maar eigenlijk is het lekkerder met wat vetter vlees.
De blokjes vlees aanbraden in olie, uit de pan halen. In dezelfde pan een gesnipperde ui, twee teentjes knoflook en geraspte gember samen fruiten tot het lekker begint te geuren. Het vlees er weer bij doen, en een lekkere ketjap manis toevoegen. Een klein schepje suiker en het sap van een halve citroen erbij. Langzaam sudderen tot het vlees boterzacht is.

Voor de sajoer een ui, laos (ik had nog verse), sereh, knoflook, sambal en trassi lichtbruin laten worden in wat olie. Een flinke winterwortel aan plakjes snijden, erbij doen en langzaam gaar laten worden. De spinazie wassen en op het laatst toevoegen, laten slinken.

Serveren met rijst en seroendeng.

Salade chanliche en couscous

zondag, oktober 17th, 2010

Beide uit het boek Arabia (Merijn Tol en Nadia Zerouali).

De salade maakte ik met deels hüttenkäse/deels feta, en de couscous, die in het boek Viscouscous met aardappel, wortel en spinazie heet, met een restje kip en citroensaus van een paar dagen geleden. In plaats van tomatenpuree gebruikte ik paprikapuree. Met heerlijk flatbread van de markt erbij.

We eten al de hele week spinazie, maar dan wel zo, dat je niet door hebt dat je alweer spinazie eet. De Nieuwzeelandse spinazie staat er nog prachtig bij, maar één nachtvorstje kan er nu een eind aan maken, dus we profiteren er nog maar even van.