Posts Tagged ‘venkel’

Ossobucco met gremolata uit de Römertopf

vrijdag, oktober 21st, 2011

Wie heeft hem nog? De römertopf? Een ideale manier om stoofgerechten te maken. (Bij gebrek aan kan dit natuurlijk ook in een braadpan op laag vuur gaar stoven, maar ik houd van de robuuste smaak en presentatie in zo’n römertopf.)

De römertopf is gemaakt van poreus materiaal. Om te voorkomen dat al het smakelijke vocht uit het gerecht in de römertopf trekt, laat je de römertopf zich eerst in een bak gevuld met water volzuigen met water. Uit laten lekken.

Wrijf een paar mooie stukken kalfs- of runderschenkel in met peper en zout en leg ze in de römertopf. Snijd een venkelknol in plakken, en twee tomaten in achtsten.
Wat tijm en rozemarijn op de schenkels leggen leggen, en vervolgens de venkel, de gesneden tomaten en een paar in vieren gesneden champignons. Leg her en der een paar klontjes boter op en verdeel er een flinke teen fijngesneden knoflook over. Sluit de topf af met het deksel en schuif hem in een koude oven, die je vervolgens instelt op ruim 200 graden.

Na zo’n 45 minuten voorzichtig de deksel eraf halen (stoom!), en een glas droge witte wijn toevoegen. Met deksel weer terug in de oven, die nu naar de 150 graden kan.

Maak intussen de gremolata: snijd een paar ansjovisfiletjes fijn en vermeng ze met citroenrasp, citroensap en flink wat fijngeknipte krulpeterselie. Haal na nog eens drie kwartier het deksel van de topf en verdeel de gremolata over de schenkels. Schuif de schotel zonder deksel nog even terug in de oven.

Serveren met pasta, polenta of gekookte aardappelen.

Bouillabaise

maandag, oktober 25th, 2010

Zaterdag hadden we eters. Tijd om weer eens ‘mijn lekkerste’ vissoep te maken.
Op de markt een paar kabeljauwkoppen gehaald en wat filets van schelvis, koolvis en zeebaars. Eerst een ui met wat knoflook zacht fruiten in een scheut olijfolie, vervolgens in plakken gesneden (vastkokende) aardappelen en venkel erbij doen. Zachtjes even mee fruiten, een bouquet garni van laurier en peterselie erbij. De viskoppen, 1,5 l. water en zout toevoegen en langzaam aan de kook laten komen. Een kwartiertje laten trekken, vervolgens de viskoppen eruit halen.

Intussen een lekker scherpe rouille maken van een stukje stokbrood (5 cm), een paar eetlepels warme visbouillon en een paar teentjes knoflook. In de blender tot een dikke smurrie draaien en er een eidooier aan toevoegen en wat zout. Vervolgens straaltjesgewijs 1 dl. olijfolie toevoegen (alsof je mayonnaise maakt) aan de draaiende massa. Om het lekker heet te maken een rode peper erdoor, of wat sambal.

Wanneer de rouille klaar is, kan de soep afgemaakt worden: de visfilets in stukken snijden en bij de soep doen. Langzaam gaar laten worden en de soep afmaken op smaak met zout en peper.

De lekkerste manier om de soep te eten: besmeer een paar sneetjes stokbrood met de rouille en leg ze in je bord. Flink wat geraspte kaas erover strooien. Schep dan de soep erover en eet. Mjam!

Spinazierolletjes en Venkelpannenkoekjes

zaterdag, oktober 23rd, 2010

Gisteren eerst een snel hapje vooraf: roergebakken spinazie met mozzarella,  pijnboompitten en rozijnen omwikkeld met een plak serranoham. Dat ging lekker snel.

Daarvoor had ik al een zandtaartdeegje gemaakt met 125 gr bloem, 2 eetlepels olijfolie en een half glaasje grappa (maar raki zou nog beter zijn). Gekneed tot een soepele bal (heel iets warm water toegevoegd, nog). Daardoorheen gingen heel fijn gesneden reepjes venkel en wat venkelzaad.
Dat deeg kon een uurtje rusten, terwijl we de spinazierolletjes aten.
Daarna het deeg in vieren verdeeld en uitgerold tot een soort pannenkoekjes, en ze gebakken in olijfolie. Lekker warm opgegeten met een paar groene olijven (gemarineerd met reepjes citroen, knoflook, een peperoncino en wat tijm).
Leuk idee (opgedaan bij Mergenmetz) om groente op deze manier in een deegje te stoppen. Gaan we nog eens vaker doen.

Het laatste pannenkoekje konden we echt niet meer op en heb ik zojuist als lunch nog gebakken.