Posts Tagged ‘spitskool’

Koolsalade voor de lunch

zaterdag, januari 21st, 2012

Wintertijd is kooltijd. Tenminste bij mij ligt er altijd wel één of andere kool op de plank: gisteren maakte ik een koolsoep met zo’n mooie savooiekool, vandaag een lunchsalade met chinese kool en wortel.

In oorsprong is een coleslaw met witte kool of spitskool, maar die had ik nu even niet bij de hand. En bovendien gaat het met chinese kool sneller omdat hij niet lang hoeft te marineren.
Het principe blijft gelijk: Snijd (of schaaf) de kool in hele dunne repen, rasp een flinke winterwortel (liever nog julienne snijden) en doe ze samen in een kom. Schenk een scheut doodgewone azijn in een steelpannetje, doe er een schep suiker, een klein schepje zout en een gekneusde teen knoflook bij. Laat aan de kook komen, en roer tot de suiker is opgelost. Giet dit mengsel over de salade en meng goed. Laat het een paar minuten intrekken. Voeg vers gemalen zwarte peper toe, een paar lepels mayonaise en als je hebt een klein beetje dyonmosterd. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade een half uurtje staan (bij het gebruik van witte kool of spitskool mag dat wel een paar uur zijn). Voeg naar smaak wat citroensap toe, en serveer met lekkere warme broodjes. Of patat!

Spitskool met sichuan-peper en kip

zaterdag, november 26th, 2011

Het laatste restje van een eigengemaakte chili-olie met sichuan-peper moest op (ooit gemaakt volgens het recept van kok Robin van Aziatische Ingrediënten). Sichuanpeper is een peper die een hele speciale sensatie op je tong geeft: de smaak is fris-bloemig en de peper veroorzaakt een heerlijke verdovende tinteling op je tong. Hoe beter de kwaliteit, hoe sterker het effect.

Een lekker simpel groentegerecht om het te gebruiken is gewokte spitskool. Verhit wat olie in de wok en bak daarin snel de in repen gesneden spitskool. Voeg halverwege de chili-olie toe, een klein scheutje rijstwijn en een theelepeltje suiker.

Wij aten er nog een kipschoteltje bij: bak stukjes kip in olie, voeg wat gehalveerde champignons toe, laat die even meebakken, en breng op smaak met wat lichte sojasaus en een scheutje rijstwijn. Serveren met rijst.

Vietnamese BBQ

maandag, mei 16th, 2011

Na de helaas door FC Twente verloren bekerfinale werd het toch nog gezellig… Met een Vietnamese koolsalade en stokjes met gemarineerd varkensvlees.

Varkensvlees in blokjes snijden. Voor de marinade een kleine ui, knoflook, wat sambal, iets kaneel, suiker, vissaus en een eetlepel olie in de blender tot een papje malen. De blokjes varkensvlees hierin marineren, dat mag best een paar uur.

Voor de salade gebruikte ik een halve spitskool, een rode ui, wat radijsjes, een flinke hoeveelheid verse munt en koriander. Alles in hele dunne reepjes snijden, schaven, eigenlijk.
Een dressing maken van het sap van een halve citroen, wat wasabipoeder, geraspte gember, sojasaus, suiker, vissaus, en een paar druppels sesamolie. De salade hiermee aanmaken. Zout, zoet, zuur, alle smaken moeten duidelijk naar voren komen.
Op het laatst voegde ik nog het radijsblad fijngesneden toe. Maar ook fijne reepjes wortel of komkommer zouden prima door deze salade hebben gekund.

Nou ja, inmiddels is dan de barbecue al wel aan, en de blokjes varkensvlees kunnen op lange satéstokjes worden geprikt om ze te roosteren.

De salade serveerde ik met geweekte Tags:
Posted in Aziatisch, Wat aten wij ... | No Comments »