Posts Tagged ‘paddenstoelen’

Carpaccio met boleten

vrijdag, november 11th, 2011

Een ontzettend makkelijk en ontzettend lekker voorgerechtje. Bij gebrek aan een hele mooie jonge stevige boleet (eentje bijna uit een sprookjesboek) kun je ook hele verse jonge champignons gebruiken. Het is dan wel mooi om een beetje grote champignons te nemen. De grap is dat de paddenstoelen heel jong en vers zijn en in superdunne plakjes gesneden worden. Dat kan alleen met een heel scherp mes.

En ik zei dat het makkelijk was, dus we nemen rosbief. Spreid plakjes rosbief in een mooie dunne laag uit op de borden die je wilt gebruiken. Leg daarop de plakjes paddenstoel, ook in een dunne laag. Maak een vinaigrette van citroensap, olijfolie, zout en peper, en sprenkel die over de paddenstoelen. Knip er nog wat peterselie over en nog een beetje extra peper.
Serveren met warme broodjes en boter.

Paddenstoelen, rijst en pompoen

dinsdag, november 1st, 2011

Het is herfst. En hoe! Wat een schitterend weer hebben we… Vanmiddag zaten we buiten te lunchen. En ‘s avonds een warme, kruidige, herfstige Indiase maaltijd.

In een pan met dikke bodem een klein gesnipperd uitje in boter aanzetten. Rijst erbij, een laurierblad en wat kurkuma (geelwortel) en iets zout. Even omroeren zodat de rijst zicht lekker in de boter gewenteld heeft en iets kan aanbakken. Een winterwortel julienne snijden en erbij doen. Even meeroeren en dan water toevoegen zodat de rijst onderstaat. Ik heb er in dit stadium nog een halve kippenbouillontablet bijgedaan. Deksel op de pan en zachtjes laten koken tot er gaatjes in de rijst vallen.

Bij een groenteboer in Maartensdijk hadden we een prachtig mooi groen pompoentje gekocht, maar ik kende hem nog niet qua smaak. Bij het opensnijden rook ik gelukkig al een veelbelovend zacht-zoete pompoengeur.

Ik sneed hem in dunne parten (met schil en al) en kruidde met olijfolie, komijn, koriander, wat zout en sambal. De parten rechtop in een anti-aanbak-ovenschaal gezet en een kwartier in de oven geschoven (ca. 200 graden).

Intussen gemengde paddenstoelen in reepjes snijden. Wij hadden eikhaas, rodekoolzwammetjes en champignons. Een aardappel julienne snijden. In een koekenpan wat boter smelten, een gesnipperd uitje aanzetten, de paddenstoelen en de reepjes aardappel  erbij doen. Langzaam wat laten garen, en een eetlepel garam massala toevoegen. Een scheut melk erbij en wat room (of zure room) en verder garen. De saus dikt wat in. Voeg room of melk bij wanneer de saus dreigt droog te koken; we streven naar een dikke ragout.

Ten slotte de rijst bestrooien met fijngeknipte peterselie en even doorroeren. Serveren met de paddenstoelenragout en de geroosterde pompoen. Was een heerlijke maaltijd samen. De pompoen was heerlijk zoet van smaak en kan dus worden toegevoegd aan het rijtje hele smakelijke pompoenen…

Paddenstoelensalade

maandag, oktober 17th, 2011

Gisteren vonden we wat stekelzwammen en een paar cantharellen. Samen met de champignons die ik nog had werd het een mooi voorafje.

Het recept komt van Antonio Carluccio: de paddenstoelen schoonmaken en in plakjes snijden. In een pan een laagje water doen, voldoende om de paddenstoelen in onder te kunnen zetten. Samen met een scheut (witte wijn)azijn, een paar laurierbladeren en een schep zout aan de kook brengen, de paddenstoelen erin doen en 10 minuten laten koken. Met een spaan uit het water scheppen (eventueel zand blijft zo mooi achter in de pan) en af laten koelen. Een paar takjes bladpeterselie fijn knippen en door de paddenstoelen mengen.
In een koekenpannetje een paar eetlepels olijfolie verwarmen, en er dunne plakjes knoflook en wat gesnipperde Spaanse rode peper in aanzetten. Niet bruin laten worden! Deze olie met de  knoflook en Spaanse peper warm over de paddenstoelensalade gieten en vermengen. Afmaken met citroensap, zout en peper, en serveren met brood, boter en een schijfje citroen.

Omdat we gasten hadden maakte ik op hetzelfde bord nog carne cruda, en samen met wat rucola en Oost Indische kers (+bloemen) zag dat er zeer feestelijk uit!

Pasta met paddenstoelen en salade mesclun

maandag, oktober 18th, 2010

Voor de pastasaus heb ik Pieds de moutons (stekelzwam) gebakken met een paar spekjes, een uitje en wat knoflook. Kruiden met tijm, rozemarijn en peterselie. En dan afmaken met een scheut room en een peperoncino voor een tikje pit.

In de salade allerlei blaadjes uit de tuin: eikebladsla, oost-indische kers (blad en bloemen), ananasmunt, citroenmelisse, dragon, paardebloemblad, snijbietblad en rucola. Met een klein komkommertje en uitje, aan blokjes gesneden. En een dressing van olijfolie, appelazijn en een beetje mosterd.