Posts Tagged ‘koriander’

Visschotel met honing-uiensaus

woensdag, december 28th, 2011

Snijd drie uien in dunne ringen en een klein teentje knoflook fijn. Voeg een snufje zout toe en laat de uienringen met de knoflook in een koekenpan in een beetje olijfolie heel langzaam gaar stoven. Daar moet je echt de tijd voor nemen: hoe langer de uien er over mogen doen, hoe zoeter ze worden.
Wanneer ze gaar en zoet zijn en heel licht bruine plekjes beginnen te krijgen een half theelepeltje kurkuma (geelwortel) er over strooien, een theelepeltje honing en een klein scheutje water toevoegen. Nog even samen laten koken en de saus op smaak brengen met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden. De bodem van een ovenschaal met de uiensaus bedekken. Twee visfilets (ik had Pangasiusfilets) bestrooien met wat zout. In een kommetje het sap van een halve citroen vermengen met een paar takjes fijngeknipte koriander, peper en zout. De visfilets op de uiensaus leggen en bedekken met het koriander/citroenmengsel. De schaal in de voorverwarmde oven plaatsen en de vis in 20 á 25 minuten gaar laten worden.
Het levert een schotel met een heerlijk smaakvolle saus op. Erbij aten we gekookte aardappeltjes en boontjes.

Tofu-salade en rijst

dinsdag, september 27th, 2011

Een heerlijk en simpel receptje met rauwe tofu (of tahoe). Koop hiervoor een blok zachte, verse tofu bij de toko, de supermarkt-variant is echt minder lekker.
Dit gerechtje maak ik per persoon in een mooi chinees kommetje.

Snijd de tofu in blokjes van een kleine centimeter en leg ze in de kommetjes. Een rode peper heel fijn snijden en over de tahoe strooien (maar ik behelp me bij gebrek aan rode peper ook wel met een theelepeltje sambal). Vervolgens fijngeknipte koriander over de kommetjes verdelen en een in ringetjes gesneden bosui. Wat dunne, lichte sojasaus erover en een paar druppels sesamolie. Tenslotte in een koekenpannetje een scheut zonnebloem- of arachideolie verhitten en een kleine eetlepel daarvan in de kommetjes gieten, door de hitte gaat het lekker knetteren. Klaar. Serveren en met stokjes eten!

Ik serveer het met gekookte rijst en gewokte chinese kool (wat gehakte knoflook in olie en vervolgens de in grove repen gesneden kool, afmaken met een scheut oestersaus).

Mojo verde en papas arrugadas

zondag, mei 15th, 2011

Ofwel: groene saus met in de schil gekookte aardappeltjes. Een specialiteit van de Canarische eilanden.

Eigenlijk is het heel simpel: Zet kleine vastkokende aardappeltjes op in een pannetje water met flink veel zout, zeg twee eetlepels.
Kook de aardappeltjes op hoog vuur tot ze gaar zijn en drooggekookt. Wel opletten dat ze niet aanbranden, het laatste stukje water is meestal onverwacht snel verdampt!
De grap is dat door het droogkoken het zout zich afzet op de schil van de aardappeltjes. Die zien er daardoor uit als stenen die zo van de rotsen komen. Op het bord pel je het zoute velletje er van af.

Je eet de aardappeltjes met Mojo verde. Daarvoor snijd je een kleine groene paprika in stukken, een groene peper (ik had geen groene peper, maar wel een groene turkse puntpaprika en een peperoncino) en twee teentjes knoflook. Die maal je in de foodprocessor tot een saus samen met een klein bosje koriander (alles van de koriander kan gebruikt worden; blaadjes, steeltjes, worteltjes, zaad), wat komijnpoeder, rode wijnazijn en olijfolie. Op smaak maken met zout en peper.

Een heerlijke smaak-combinatie.  Het kan als voorgerecht gegeten worden, bijvoorbeeld, maar wij aten het nu als hoofdgerecht. Erbij serveerde ik daarom nog gegrilde plakken aubergine en wat komkommer, heel  eenvoudig aangemaakt met wat olie en azijn.