Archive for mei, 2013

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

zondag, mei 19th, 2013

De rabarber barst uit z’n voegen, lijkt het, en de Roomse kervel ook. In deze traktatie (als nagerecht, of gewoon bij de thee) worden beide gecombineerd.

Rabarberplaatbrood met kervelbloemenroom

Voor het plaatbrood heb je nodig:

3 flinke stengels rabarber
2 eieren
80 gr. suiker
500 ml kwark
200 gr. bloem
1 zakje bakpoeder of 1 theelepel baking soda (natrium bicarbonaat)
Voor iets meer ‘gelaagdheid’ in de smaak eventueel het merg van 1 vanillestokje en kardemompeulen (de pitten fijnvijzelen) of kardemompoeder
en 50 gr gepelde amandelen, in de vijzel gecrunched

Doe de eieren in een flinke beslagkom met de suiker. Klop ze met de mixer schuimig. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven de kom, voeg de kwark (en de kardemom en de vanille) toe en meng dit tot een mooi beslag.

Leg een bakmat of een stuk bakpapier op de bakplaat van de oven en strijk het deeg zover mogelijk uit (het wordt ongeveer een centimeter dik). Leg daarin de stukjes rabarber (ze kunnen lekker dicht bij elkaar gelegd worden), en plaats de plaat in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bak ongeveer 3 kwartier, haal hem eruit, bestrijk de bovenkant met wat melk en strooi er wat suiker over. Plaats de plaat nopg even terug in de oven tot hij mooi bruin is.

Rabarberplaatbrood

Serveer het plaatbrood met een dot slagroom waar kervelbloemetjes doorheen geknipt is.

Stamppotje winterpostelein

zondag, mei 5th, 2013

Dit plantje wel eens zien staan? Winterpostelein. Heel algemeen in gemeenteplantsoentjes en wegbermen. En lekker! Groeit in het vroege voorjaar, wanneer er verder nog weinig groens te vinden is, en is heerlijk mals en fris van smaak. Kan heel goed in een salade, maar ook als stamppotje erg lekker.

En ik denk altijd dat iedereen wel weet hoe je een lekkere puree kan maken, maar pas vroeg iemand me bij de Albert Heijn: “Mevrouw, weet u ook waar de aardappelpuree staat?” En het duurde echt even voordat ik het snapte…!

Dus misschien ten overvloede: ga uit van kruimige aardappelen en schil er wat meer dan je normaliter zou gebruiken (normaal gesproken ga ik per maaltijd uit van 200gr p.p., dus dat kan nu wat meer zijn). Zet de aardappelen in een klein laagje water op met wat zout en breng ze aan de kook. Temper het vuur en laat ze zachtjes gaar worden.
Giet het eventuele teveel aan water af, en doe een flinke klont boter of een scheut olijfolie bij de aardappelen. Voeg wat melk toe en stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Zorg dat de puree warm blijft, dus werk als het kan op een heel laag vuurtje. Blijf stampen en melk toevoegen tot het een lekkere smeuïge puree is, en maak op smaak met zout en peper.
Roer er vervolgens de gesneden postelein door. Voor dit soort werkzaamheden gebruik ik overigens graag een schaar: ik knip dan de bosjes postelein boven de pan in stukjes. (En de steeltjes kunnen er rustig bij, die zijn mals genoeg.) De groente slinkt natuurlijk door de hitte, dus je kunt best veel postelein gebruiken.
Proef uiteindelijk op smaak af en voeg eventueel nog zout en peper toe.

Als garnituur maakte ik er in olijfolie uitgebakken plakjes chorizo en champignons bij.
Een heerlijk maaltje.