Archive for november, 2010

Mie met chinese paddestoelen en paprika

woensdag, november 24th, 2010

Mooie, hele lange, dikke mie gekocht bij de toko. Zeker 60 cm. lang en gelig van kleur. Daar zit dus waarschijnlijk ei in.

Gisterochtend had ik al een paar gedroogde chinese paddenstoelen in een kom koud water te weken gezet. En gisteravond maakt ik daar een lekkere, eenvoudige mie-schotel mee.
Een flinke ui in dunne partjes, wat knoflook en geraspte gember in de wok. Een rode paprika en wat prei erbij plus de geweekte en in reepjes gesneden paddenstoelen (het steeltje weggooien, dat is taai). Wanneer de groenten voldoende gaar zijn, iets van het weekvocht van de paddenstoelen erbij doen. Op smaak maken met sojasaus en sesamolie. En dus eten met gekookte mie.

Bonen met groene groenten

woensdag, november 17th, 2010

En nog steeds ‘doet’ de tuin het! Al zal het na volgende week wel afgelopen zijn, want dan wordt er ‘s nachts vorst verwacht. Maar vandaag profiteerden we dus nog van bv. de snijbiet en de eeuwige moes.

Dit receptje klinkt minder lekker dan het is, er hoort ook een Italiaanse naam bij, maar die is me even ontschoten…

Was en snijd de verschillende groene groenten (snijbiet, dus, en eeuwige moes, maar ook bijv. andijvie, of in het voorjaar paardenbloemblad, muur, melde, raapstelen of spinazie). De bladeren die wat langer nodig hebben – zoals de eeuwige moes en de snijbiet – blancheer ik eerst.
Dan een scheut lekkere olijfolie in een pan en daarin wat fijngesneden knoflook aanzetten met één of twee verkruimelde peperoncini. De knoflook mag niet bruin worden, maar moet heerlijk gaan geuren. Vervolgens de geblancheerde (en uitgelekte) bladeren erbij doen en even stoven. Een blik witte bonen (zonder vocht) toevoegen, en tenslotte nog de bladeren (zoals de spinazie) die nauwelijks gekookt hoeven te worden. Afmaken met wat citroensap, zout en peper.

Heel simpel, lekker, voedzaam maaltje, samen met een paar gekookte aardappeltjes.

(Mag natuurlijk allemaal ook ingewikkelder met eigen-gekookte bonen enzo, maar is zo ook al lekker genoeg.)

Forel en melanzane alla parmigiana

zondag, november 14th, 2010

Een aubergine in plakken snijden en in een grillpan bruine randjes geven. In een ander pannetje een ui fruiten met een teentje knoflook en wat oregano. Als de ui gefruit is een blik tomaten op sap erdoor doen en de tomaten fijn drukken. Een tijdje laten pruttelen, tot het geheel iets ingedikt is, en zoet begint te smaken.
In een ovenschaal een laagje tomatensaus leggen, een dun laagje parmezaanse kaas erover strooien. Daarop een laagje aubergines en weer wat parmezaanse kaas. Zo verder in laagjes werken (maar ik had vandaag maar één laag aubergine) en afsluiten met een laag tomatensaus. Weer parmezaanse kaas erover en wat paneermeel (ik heb voor dat doel meestal wel een stuk oud, uitgedroogd stokbrood liggen wat ik ter plekke rasp op een grove rasp), olijfolie erover sprenkelen en eventueel nog wat peper. 30 minuten in een oven van ongeveer 180 graden.

De forel intussen gewoon op de huid bakken met peper en zout. Voor de leut een knoflookje aan plakjes erbij doen.

Erbij gekookte aardappeltjes. Na het afgieten even droog laten stomen, iets olijfolie er doorheen schudden met wat gehakte peterselie.

Is goed genoeg voor een etentje, maar wij aten het heerlijk met z’n tweetjes.