Archive for oktober, 2010

Japanse kip en zeewier/komkommersalade

zondag, oktober 31st, 2010

Kipdrummets een paar uur van te voren marineren in een marinade van een lichte sojasaus, rijstwijn, wat suiker, een flinke theelepel miso, geraspte gember en knoflook. Vervolgens bakken of grillen. Heerlijk subtiel smaakje.

Voor de komkommer/zeewiersalade het zeewier (wakame, ongeveer 7 gram) weken en voorzichtig uitknijpen. Een stuk komkommer eerst in plakjes en vervolgens in dunne reepjes snijden en erbij doen. Een sjalotje fijnsnijden en een dressing maken van lichte sojasaus, rijstwijn, iets suiker, zout, peper en een klein beetje sesamolie.

Verder nog een salade van gestoomde aubergine gemaakt: aubergine in plakjes snijden en halveren. Gaar stomen en vermengen met een beetje donkere sojasaus, wat suiker, wat sambal, rijstazijn, geraspte gember,  een paar druppels sesamolie en een in ringetjes gesneden lenteuitje.

De beide salades garneren met geroosterde sesamzaadjes.

Erbij aten we dikke noedels. Maar rijst zou ook prima zijn.

Is het echt Japans? Ik weet niet. Maar wel lekker…

Babi Ketjap met een sajoer van wortel en spinazie

donderdag, oktober 28th, 2010

Nog altijd spinazie in de tuin! Het is nu toch bijna november. De Nieuwzeelandse spinazie bevalt echt geweldig. Gisteren maakte ik daarom maar weer eens iets met spinazie.

Voor de Babi Ketjap gebruikte ik magere varkenslappen, want die had ik nog. Maar eigenlijk is het lekkerder met wat vetter vlees.
De blokjes vlees aanbraden in olie, uit de pan halen. In dezelfde pan een gesnipperde ui, twee teentjes knoflook en geraspte gember samen fruiten tot het lekker begint te geuren. Het vlees er weer bij doen, en een lekkere ketjap manis toevoegen. Een klein schepje suiker en het sap van een halve citroen erbij. Langzaam sudderen tot het vlees boterzacht is.

Voor de sajoer een ui, laos (ik had nog verse), sereh, knoflook, sambal en trassi lichtbruin laten worden in wat olie. Een flinke winterwortel aan plakjes snijden, erbij doen en langzaam gaar laten worden. De spinazie wassen en op het laatst toevoegen, laten slinken.

Serveren met rijst en seroendeng.

Bouillabaise

maandag, oktober 25th, 2010

Zaterdag hadden we eters. Tijd om weer eens ‘mijn lekkerste’ vissoep te maken.
Op de markt een paar kabeljauwkoppen gehaald en wat filets van schelvis, koolvis en zeebaars. Eerst een ui met wat knoflook zacht fruiten in een scheut olijfolie, vervolgens in plakken gesneden (vastkokende) aardappelen en venkel erbij doen. Zachtjes even mee fruiten, een bouquet garni van laurier en peterselie erbij. De viskoppen, 1,5 l. water en zout toevoegen en langzaam aan de kook laten komen. Een kwartiertje laten trekken, vervolgens de viskoppen eruit halen.

Intussen een lekker scherpe rouille maken van een stukje stokbrood (5 cm), een paar eetlepels warme visbouillon en een paar teentjes knoflook. In de blender tot een dikke smurrie draaien en er een eidooier aan toevoegen en wat zout. Vervolgens straaltjesgewijs 1 dl. olijfolie toevoegen (alsof je mayonnaise maakt) aan de draaiende massa. Om het lekker heet te maken een rode peper erdoor, of wat sambal.

Wanneer de rouille klaar is, kan de soep afgemaakt worden: de visfilets in stukken snijden en bij de soep doen. Langzaam gaar laten worden en de soep afmaken op smaak met zout en peper.

De lekkerste manier om de soep te eten: besmeer een paar sneetjes stokbrood met de rouille en leg ze in je bord. Flink wat geraspte kaas erover strooien. Schep dan de soep erover en eet. Mjam!

Spinazierolletjes en Venkelpannenkoekjes

zaterdag, oktober 23rd, 2010

Gisteren eerst een snel hapje vooraf: roergebakken spinazie met mozzarella,  pijnboompitten en rozijnen omwikkeld met een plak serranoham. Dat ging lekker snel.

Daarvoor had ik al een zandtaartdeegje gemaakt met 125 gr bloem, 2 eetlepels olijfolie en een half glaasje grappa (maar raki zou nog beter zijn). Gekneed tot een soepele bal (heel iets warm water toegevoegd, nog). Daardoorheen gingen heel fijn gesneden reepjes venkel en wat venkelzaad.
Dat deeg kon een uurtje rusten, terwijl we de spinazierolletjes aten.
Daarna het deeg in vieren verdeeld en uitgerold tot een soort pannenkoekjes, en ze gebakken in olijfolie. Lekker warm opgegeten met een paar groene olijven (gemarineerd met reepjes citroen, knoflook, een peperoncino en wat tijm).
Leuk idee (opgedaan bij Mergenmetz) om groente op deze manier in een deegje te stoppen. Gaan we nog eens vaker doen.

Het laatste pannenkoekje konden we echt niet meer op en heb ik zojuist als lunch nog gebakken.

Kip met pompoen/citroensaus

woensdag, oktober 20th, 2010

Een restje bulgur en alweer een recept uit het boek ‘Arabia’ waren de inspiratie voor het eten van vanavond: Kippenpootjes aanbraden met zout, peper, ui, knoflook, kurkuma en gemalen koriander. Een paar tomaten en een halve flespompoen in stukjes erbij, en een beetje water. In het recept worden ingemaakte citroenen gebruikt, maar bij gebrek daaraan gebruik ik gewoon reepjes citroenschil, die ik mee laat koken.
Als alles gaar is, de kip eruit halen, en de saus met een staafmixer pureren. De kip weer terug in de saus leggen. Geserveerd met harissa, voor het beetje pit.
Erbij hadden we dus de bulgur en – natuurlijk – nog spinazie. Ditmaal gewoon gestoofd met een uitje en wat knoflook, kurkuma, zout en citroensap.

Misosoep met spinazie en tofoe

maandag, oktober 18th, 2010

We willen nog zoveel mogelijk van de tuin profiteren voordat de nachtvorst er een eind aan maakt, en er is nog volop spinazie. Voor de lunch een misosoepje met spinazie gemaakt. Andere ingrediënten: 1 l. water, een klein bouillonblokje, blokjes tofoe. Een paar minuten samen koken, vervolgens de grof gesneden nieuwzeelandse spinazie erbij. 60 gram (rode) miso met een beetje hete bouillon losroeren en aan het soepje toevoegen samen met een in ringetjes gesneden bosuitje. Simpel en lekker. ‘t Zal wel flauwekul zijn, maar ik eet zo’n soepje altijd met een chinese stenen lepel.

Pasta met paddenstoelen en salade mesclun

maandag, oktober 18th, 2010

Voor de pastasaus heb ik Pieds de moutons (stekelzwam) gebakken met een paar spekjes, een uitje en wat knoflook. Kruiden met tijm, rozemarijn en peterselie. En dan afmaken met een scheut room en een peperoncino voor een tikje pit.

In de salade allerlei blaadjes uit de tuin: eikebladsla, oost-indische kers (blad en bloemen), ananasmunt, citroenmelisse, dragon, paardebloemblad, snijbietblad en rucola. Met een klein komkommertje en uitje, aan blokjes gesneden. En een dressing van olijfolie, appelazijn en een beetje mosterd.

Salade chanliche en couscous

zondag, oktober 17th, 2010

Beide uit het boek Arabia (Merijn Tol en Nadia Zerouali).

De salade maakte ik met deels hüttenkäse/deels feta, en de couscous, die in het boek Viscouscous met aardappel, wortel en spinazie heet, met een restje kip en citroensaus van een paar dagen geleden. In plaats van tomatenpuree gebruikte ik paprikapuree. Met heerlijk flatbread van de markt erbij.

We eten al de hele week spinazie, maar dan wel zo, dat je niet door hebt dat je alweer spinazie eet. De Nieuwzeelandse spinazie staat er nog prachtig bij, maar één nachtvorstje kan er nu een eind aan maken, dus we profiteren er nog maar even van.